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1 鸡爪洗净剪去指甲，切成小块，冷水下锅，加姜、花椒、料酒焯水。
2 捞出鸡爪用冷水冲洗，沥干水分。
3 鸡爪放入容器，加入泡椒、姜蒜、白醋、盐、白糖、适量凉开水，浸泡入味。
77 《京酱肉丝》
- 配料：猪里脊肉、豆皮、葱、姜、甜面酱、盐、料酒、淀粉、生抽、食用油
- 制作过程：
1 猪里脊肉切丝，用料酒、盐、淀粉、生抽腌制。
2 葱切丝，姜切末。
3 调酱汁：甜面酱、生抽、白糖、淀粉，加少许水搅匀。
4 锅中倒油，油热后放入肉丝滑炒至变色盛出。
5 锅中留底油，放入姜末炒香，倒入酱汁煮至浓稠，放入肉丝翻炒均匀。
6 豆皮铺好，放上葱丝和炒好的肉丝，卷起来即可。
78 《腐竹拌黄瓜》
- 配料：腐竹、黄瓜、蒜、盐、生抽、醋、香油、辣椒油
- 制作过程：
1 腐竹泡发切段，黄瓜拍碎切块，蒜切末。
2 腐竹和黄瓜放入碗中，加入蒜末、盐、生抽、醋、香油、辣椒油，拌匀即可。
79 《韭菜苔炒鱿鱼》
- 配料：韭菜苔、鱿鱼、姜、蒜、盐、料酒、生抽、食用油
- 制作过程：
1 鱿鱼处理干净，切花刀，焯水备用。
2 韭菜苔切段，姜蒜切末。
3 锅中倒油，油热后放入姜蒜末爆香，加入韭菜苔翻炒。
4 韭菜苔炒至断生，加入鱿鱼，加盐、料酒、生抽调味，翻炒均匀。
80 《冬瓜薏米排骨汤》
- 配料：冬瓜、薏米、排骨、姜、盐、料酒
- 制作过程：
1 排骨洗净切块，冷水下锅，加料酒焯水。
2 冬瓜去皮切块，薏米提前浸泡。
3 排骨、薏米、姜放入锅中，加适量清水，大火烧开后转小火炖1小时。
4 加入冬瓜继续炖20分钟左右，加盐调味。
81 《板栗焖鸡》
- 配料：鸡肉、板栗、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、食用油
- 制作过程：
1 鸡肉切块，冷水下锅，加料酒焯水。
2 板栗去壳去皮。
3 葱姜蒜切末。
4 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鸡块翻炒上色。
5 加入葱姜蒜炒香，倒入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。
6 加入板栗和适量清水，大火烧开后转小火焖煮至鸡肉和板栗熟透，大火收汁，加盐调味。
82 《番茄肉酱意面》
- 配料：意大利面、番茄、肉末、洋葱、大蒜、番茄酱、盐、黑胡椒粉、橄榄油
- 制作过程：
1 意面煮熟捞出。
2 番茄去皮切碎，洋葱、大蒜切末。
3 锅中倒橄榄油，放入肉末煸炒至变色，盛出。
4 锅中再倒少许油，放入洋葱末和蒜末炒香，加入番茄碎炒出汁。
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