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光是这一手操作，就把另外三个人惊的不轻快。
张耀虎扯着嗓门，不敢置信的连续问道：“饭店里都是这样切肉的吗？杨师傅，真的这么切吗？这比平时的方法麻烦不少吧？为什么不用更简单的方式？”
杨振兴笑着摇摇头，解释道：“其实这样的操作比平时切片再切丝儿更简单、更容易，速度也更快。
无非是一个手熟罢了，只要多练习一段日子，谁都可以做到。”
害怕观众在看节目的时候不理解，杨振兴切完肉丝，停下刀，又按照平时家里面先竖着切片再切丝的方式操作了一遍。
“我给你们演示一下你们就清楚了。”
随着他的操作，杨振兴把两种方式切出来的肉丝在镜头前进行了对比。
“你们看，左边儿是饭店里头常用的方式切出来的丝儿，右边儿是平时家里大家经常使用的方式。
速度上明显第一种更快，而且肉丝儿也更均匀，这下能看清楚了吧？”
虽然心里头承认，但罗刚三人还是被这种刀法劝退，心说他们还是老嘛实的按照一般的切法切吧。
切完肉丝，杨振兴拿来一个小的不锈钢盆，把肉丝放进去，洗手擦干净后讲解道：“接下来咱们要码味儿。
想要肉丝儿炒出来更软嫩，去掉本身带有的腥味儿，这个步骤很重要。”
“首先是盐、料酒、、胡椒面儿、酱油，想要颜色更深一些的朋友，可以少放点儿盐，多搁点儿酱油。
接着是一点儿淀粉和一个蛋清，抓匀后再放点儿食用油，让肉丝儿不会黏在一起。”
把肉丝入好味，杨振兴接着将柿子椒去籽去蒂切成丝，把葱姜蒜同样切丝。
柿子椒切好，跟肉丝一样放在小盆里，杨振兴又往里小半勺盐。
罗刚看到这个操作，好奇的询问道：“杨师傅，这辣椒您不洗洗，为什么还要放盆里加盐？”
“这个问题问得好！”
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