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“赵港生”看了一些问：“这两锅汤有什么区别吗？”
冯斌回答：“本质上来说，其实没有太大区别，只是用的一些料不同，而之后我们要进行扫汤，让两锅汤变得有区别。”
“赵港生”好奇起来：“扫汤？”
蔡先生说：“扫汤是把汤中的杂质清理掉，最后要获得一锅清如茶水般的汤。”
“赵港生”这么一听突然想起了在德兴酒家喝过的汤。
“哦，原来之前你给我们上的汤，那样的清淡，但是喝起来又非常的有味道，应该就是用扫干净杂质清汤去做的吧？”
冯斌点头：“对，是用清汤去做的。”
然后，冯斌也是给蔡先生和“赵港生”展示一些扫汤过程。
首先是要用红潲去扫一遍汤。
是先要把鸡腿肉，或者是一些猪肉剁成肉泥，冯斌在剁成泥的过程中，还加入了一些葱椒泥，这样剁出来的肉泥，用水给澥开之后，加入到浑浊的汤中去。
搅拌均匀后，再把汤放在灶火上用中小火去慢慢的加温。
这个过程需要非常小心，一定不能让汤翻滚。
“只能是慢慢去加热，绝对不能让汤滚开，一旦翻滚了，就会让汤变得更加浑浊，只有这样开而不滚的状态，才能让肉泥逐渐凝固，凝固的过程中，也会把汤中的杂质吸附掉。”
随着冯斌的解说，锅中的汤不断升温。
“赵港生”很快看到，汤中的肉泥凝固成团。
并且汤也变得好像清澈了不少。
冯斌很小心把汤中的凝结起来的肉泥捞出来。
“赵港生”看着也是不禁感叹：“还真是很神奇。”
红潲扫汤过后，还需要用白潲再次进行扫汤。
“白潲也就是鸡胸肉剁成肉泥，同样是在汤中把肉泥澥开，然后还是去慢慢用小火去加热汤。”
这一次，“赵港生”不可思议地看着，锅里的汤真的变成如同清澈茶水般。
看着冯斌把锅里漂浮起来的凝结肉泥捞出来，锅里的汤变得非常清澈。
“赵港生”忍不住说：“真的是太神奇，没想到原来清汤是这样做出来的，而且这清汤真的就像是茶水一样的清澈啊。”
蔡先生说：“这也算是厨师的智慧，是一代代厨师传承下来的。”
冯斌点头：“对，这是前辈厨师的智慧所在。”
“赵港生”说：“我必须要承认，是我之前小看了烹饪，我现在才真正了解到，厨艺如此的神奇，而且烹饪似乎真的是很有趣。”
整个上午的备料过程，冯斌几乎是全程没有隐瞒，让蔡先生和“赵港生”全程看着。
临近中午的时候，在还没有开始有客人来，冯斌让大家也是开始准备先吃午饭。
蔡先生和“赵港生”自然也表示要跟大家一起吃员工餐。
冯斌对包括左婷芳在内的五个学徒说：“好了，既然澜叔和生哥都要留下吃饭，那就给你们五个表现自己的机会，一个人出一道菜。”
杨磊、罗亮、曹晓刚和高诚见到几乎相同的机会摆在面前，而且这一次还有两位大明星在。
四个人明白这是他们的机会，所以四个人都非常认真答应下来。
而左婷芳更是比四个人还要认真，她觉得这是冯斌对她的一个考验，这次午餐能够做的好，那么她距离拜师应该可以前进一步。