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蔡雨伦把刚刚从院子里面摘回来的长茄子洗好，
控干水分，
然后把茄子一端的蒂去掉，
防止影响口感。
随后他用菜刀将几根茄子竖向切开，
切成四等份。
切开之后，
他用勺子把茄子中间的瓤给去掉，
然后再改刀切成更小的条。
随后他又倒了一盆清水，
然后将茄子泡在里面。
“现在我们要等待五分钟，
茄子在炒之前先泡一下水，
这个有什么作用呢？
其实就是为了防止茄子吸油。
我们都知道，
茄子是非常的吸油的，
这才会导致某些做的好的茄子有肉的口感。
当然有的人就喜欢吃那种油香，
但是为了健康饮食，
我还是用水泡一下，
防止它待会儿吸油太多导致过于油腻。
这个看个人喜好，
大家做的时候可以自行决定要不要用水泡。”
很快，五分钟过后，
蔡雨伦将茄子捞起来，
将多余的水分倒掉，
但是也不完全控干水分，
盆子里面还有一点点水。
随后蔡雨伦在茄子丁里面撒上淀粉，
接着他双手举起盆子开始颠簸起来。
“这一步的目的是为了能够让茄子更均匀的裹上淀粉。”
看着大部分的茄子条上面都粘上了淀粉，
他又朝里边儿撒点儿水，
又撒了点儿淀粉。
“我们要重复给茄子条裹淀粉，
大概两到三次口感是最好的。”
做好了这一切，
蔡雨伦再次起锅烧油。
只是这次的油要比之前都要多，
大概倒了有1/3锅的油。
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