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在加热过程中，为了躲避高温，泥鳅会寻找凉爽的地方避暑。
豆腐内部的温度恰好比水温低，就变成了它们的避暑山庄。
道理听上去好像很简单。
但想做成这道菜，却极为不易！
即便是放在两千年后的今天，能一次性成功的厨师仍不多见。
要不是当年偶遇了一位民间大家，给了刘乐诸多指点，很可能到今天他也无法做成。
因为想要做成此菜，有很多细节需要严格把控：
一，食材选择。
1、豆腐一定要嫩，要大，表层不能有硬块覆盖，否则泥鳅钻不进去，还容易把豆腐顶烂；
2、泥鳅一定要小、要活，个头大不易成功；
二，食材处理：
1、下锅前，豆腐要一直保持低温（泡于井水），温差越大，泥鳅钻洞的欲望越强；
2、为了帮助泥鳅钻洞，下锅前刘乐曾偷偷用竹筷在豆腐上钻了些大小适宜的窟窿，也算是一种助力；
3、调味品会对泥鳅产生强烈的刺激，所以在钻洞之前不可放置；
三，控制温度：
为了让泥鳅钻入豆腐，汤水需逐渐加温，但升温的速度一定要慢。
因为水温一旦超过30度，泥鳅就会被烫死。
所以升温的过程必须非常小心！
这就是为何刘乐会选用受热更慢的砂锅，并全程用手掌贴锅测温的原因。
说白了，就是想给泥鳅创造更多的钻洞时间。
至于下豆腐的时点，也很讲究，不能一开始跟冷水下锅。
那样的话，对泥鳅来说，就变成温水煮青蛙，毫无“温差感”了。
泥鳅再傻，也不会主动往热豆腐里钻的。
必须等水温稍微升高后，再把凉豆腐放入锅内。
所以总而言之，只有做到了以上三点，再加上少许运气，才有可能做成此菜。
刘乐今天的运气确实不错，只用了一次就达成了效果。
探究泥鳅钻洞之秘，其实就是在打探制作工艺。
当着这么多人面，刘乐肯定不会直言相告。
对此，身为同行的孙厨头也表示理解的点了点头，并当场示意，赛后定会登门拜访。
“刘先生，厨艺上的事，孙某并无兴趣。”
继孙厨头之后，太守孙坚也展开了询问。
只不过，他们的关注点不同：一个关注厨艺，另一个则关注菜名：
“某是想知道，你怎敢如此大胆，竟以菜肴诋毁相国。你就不怕被官府通缉吗？”
“我这也叫大胆？”刘乐却毫不顾忌的摇头一笑：
“呵呵，相比反董联军的先锋大将，刘某不过是小巫见大巫。孙将军，才是反董路上的真英雄啊！”
俗话说，千穿万穿，马屁不穿。
借着菜名一事，刘乐又给“孙评委”送去了一段好评。
马屁过后，孙坚拍着大腿爽朗一笑，心情是极度舒畅：
“哈哈哈！先生真是快人快语，孙某佩服。对了，刚听先生说，不出两年，董贼将死？此事你又是如何得知？”
“呵呵，刘某除了会做饭，还卜的一手好卦，将军不会这么快就忘了吧？”