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小贴士：
- 炒糖色时要注意火候，避免糖色过深或炒糊，影响口感。
- 炖煮时间可以根据大骨的大小和个人口感调整。
- 豆瓣酱和黄豆酱的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣味的可以多加一些豆瓣酱。
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雪菜冬笋炒黑鱼片
雪菜冬笋炒黑鱼片是一道经典的江南菜，以其鲜美的口感和丰富的营养而受到欢迎。黑鱼片嫩滑，雪菜咸香，冬笋脆爽，三者搭配相得益彰。以下是详细的制作方法。
所需食材：
- 黑鱼 1条（约15公斤）
- 冬笋 200克
- 雪菜 150克
- 生姜 1小块（切片）
- 大蒜 3瓣（切片）
- 大葱 1根（切段）
- 红椒 1个（切丝）
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 白胡椒粉 1茶匙
- 盐 适量
- 鸡精 1茶匙
- 水淀粉 2汤匙
- 食用油 适量
制作步骤：
1 处理黑鱼：
- 将黑鱼宰杀干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净。
- 用刀沿着鱼骨将鱼肉片下，再将鱼片切成薄片。
- 将鱼片放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉和少许盐，抓匀腌制15分钟。
2 处理冬笋：
- 冬笋去壳，切去老根，洗净。
- 将冬笋切成薄片，放入沸水中焯水2分钟，捞出沥干水分备用。
3 炒制：
- 锅中加入适量油，烧热后放入生姜片、大蒜片和大葱段，炒香。
- 加入腌制好的黑鱼片，快速翻炒至鱼片变色，盛出备用。
4 炒雪菜和冬笋：
- 锅中再加入少许油，放入雪菜，炒香。
- 加入焯过水的冬笋片，继续翻炒均匀。
- 加入红椒丝，翻炒均匀。
5 合炒：
- 将炒好的黑鱼片倒入锅中，与雪菜和冬笋一起翻炒均匀。
- 加入生抽、鸡精和少许盐调味。
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