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4 爆炒：
锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，放入姜片、蒜片和泡椒段爆香。然后加入焯过水的腰花和猪肝，快速翻炒。
5 调味与合炒：
加入青椒块和红椒块，继续翻炒。加入适量盐、生抽调味，翻炒均匀后即可出锅。
老李秘诀：
“腰花和猪肝焯水时间要短，保持嫩滑的口感。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂。”
三、肥肠臭豆腐煲
食材准备：
- 肥肠：500克
- 臭豆腐：200克
- 姜：1块
- 蒜：5瓣
- 干辣椒：5个
- 八角：2个
- 桂皮：1小段
- 香叶：2片
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：少许
- 食用油：适量
烹饪步骤：
1 处理肥肠：
肥肠用盐和醋反复搓洗，去除异味。然后放入沸水中焯水，捞出沥干，切成小段。
2 准备配料：
姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段，臭豆腐切成小块备用。
3 炒香配料：
锅中倒入适量食用油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒段、八角、桂皮和香叶，炒香。
4 煸炒肥肠：
加入肥肠段，翻炒均匀。加入适量料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
5 炖煮：
加入适量清水，没过肥肠。大火烧开后，转小火炖煮30分钟。
6 加入臭豆腐：
放入臭豆腐块，继续炖煮10分钟。加入适量盐和鸡精调味，大火收汁后即可出锅。
老李秘诀：
“肥肠一定要反复清洗，去除异味。臭豆腐炖煮时间不宜过长，以免影响口感。”
四、泡椒凤爪
食材准备：
- 鸡爪：500克
- 泡椒：200克
- 姜：1块
- 蒜：5瓣
- 白醋：适量
- 白糖：适量
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