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现在已经进入了冬季,这个时代又没有大鹏技术,反季节的食物实在是少的可怜。
最常见的就是小青菜和白萝卜,所以一般到了这个时候,酒楼都会默认做荤菜,往往是大鱼大肉的往上卖,很少有人会去做素菜。
今日,云真真反其道而行之,特意给他做了两道素菜。
第一道菜是麻婆豆腐。
先将新出锅的嫩豆腐在淡盐水里面简单焯水片刻,去除里面的苦涩。
然后将猪肉切成碎丁,用热油炒散炒开,撒些偏重口的调味料,加入一点水煮开之后就可以滑入焯水之后的嫩豆腐。
盖盖焖煮片刻入味,最后加入一些水淀粉,使其浓稠,增加丰富的口感。
最后就可以出锅了,这道菜的秘诀就是嫩豆腐要在盐水里面焯水去涩口,还加入了少量的肉末点缀,等吃的时候一勺子下去,有肉末有嫩豆腐,吸溜进嘴里都不用嚼直接滑了进去,是一道老少皆宜的好菜。
第二道菜主材料是最近新发现的土豆。
前段时间周围各个村子都有不少的农民出来卖土豆,留下自家够吃的之后,剩下的都可以拿来卖钱。
云真真提前跟他打过招呼,让他大批收购土豆的,以后可以做特色菜。
土豆去皮之后切块蒸熟,端出来碾压成泥状,然后加入一些牛奶和盐,搅拌均匀,最后用勺子让其在盘子里堆积成一个小山的形状。
辅料则需要用到一些刚刚炒好的肉末,加入适量的糖调味,再放一些葱花点缀,略一翻炒,倒上水淀粉,汤汁收到浓稠之后就可以出锅,淋洒在小山形状的土豆泥上。
这两道菜都用到了肉末,但因为主菜是素菜,并不会觉得腻口。
虽然做法有些相似,但是肉末豆腐吃的是嫩滑的口感,加上一些麻辣鲜香。
而火山土豆却是一种甜咸合并,在这个时代是很新奇的滋味,就这种复杂的味道,能让很多人念念不忘,魂牵梦萦。
“好啦。”
云真真端着两盘菜出来的时候,不说徐掌柜,就连秦礼的眼睛都亮了。
等菜一上桌,一堆人围着就开始品尝。
秦礼吃了第一口就忍不住竖起大拇指:“娘,这个好好吃呀,你都没有在家里做过,能不能回去就给弟弟妹妹他们也尝尝。”
“行,有空了就做给你们吃。”
徐掌柜尝到第一口的时候,眼底迸发出惊喜:“这个味道好奇怪,又甜又咸的,但是吃了一口就忘不掉,总想着再来一口,云娘子,你真是让我又一次大开眼界。”
就连身后的厨师也是连连点头,或许云真真的厨艺没有他们好,但就是这些新鲜的菜品就已经让他们望尘不及。
一群人吃到最后,嘴里还在忍不住的咂摸。
总共就两小盘的菜,一堆人围着吃,一人一口就没了,徐掌柜有些意犹未尽的想着,等菜品确定下来之后,一定先做出来让自己吃个够。
想到日后能吃到这般美味的菜,心里就忍不住狂笑,当初云娘子让他去收购土豆时候,还好自己去的快,没有犹豫。
果然,相信云娘子,他就一定能成功。