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星期天一大早,李叶就在厨房里忙活起来。
他昨天下午已经邀请李思悦一家人,今天来家里吃饭,所以他提前准备好饭菜。
李叶从小学的就跟着姨父还有姥爷学习做菜,再加上前世他自己把自己关在小院里三年。
平时无聊打发时间的方式,就是研究怎么吃。
在厨艺上,他也许算不得登峰造极,但也能拿的出手了。
鲜丸汤,肉饼汤,甜米饭,红烧肉,清蒸牛羊肉,糖醋鱼,甲鱼炖鸡,再加上两个炒菜,两个凉菜。
一共四个素菜,六个荤菜,两个汤,够四个人吃的了。
鲜丸汤做法比较麻烦,需要先把肉丸做好。
猪肉、鸡胸肉切块,然后放进绞肉机里沿着一个方向搅拌。
绞肉方向不能乱,不然会把肉馅给打散,肉馅也就没了筋道。
肉馅要一刻不停的搅拌一个多小时,这样做出来的肉丸才会特别筋道。
做好的肉丸往地上一扔,能弹起一人高,肉丸就算做成功了。
以前在老家乡下没有绞肉机,做肉丸全靠人工搅拌。
几个大汉轮流用擀面杖,在铁桶里或者盆里搅拌肉馅,一连搅拌两三个小时。
一顿酒席下来,几个大汉都会捂着膀子喊疼,全是搅拌肉馅累的。
好在现在有绞肉机了,李叶用不着像以前那么累了。
绞肉机搅拌肉馅的时间,李叶清理好大鲤鱼,给鲤鱼开背。
然后起锅烧油,等油温八成热,把大鲤鱼下锅油炸。
油炸至表面金黄,把鲤鱼捞出控油。
然后牛羊肉下锅油炸,接着就是切成四四方方的猪肉,也下锅油炸。
全部炸好捞出控油,切好备用。
另起一锅,待锅热,倒入花生油,再加入葱姜蒜爆香,加入酱油香醋料酒等调味料。
炒好后,分别倒入装着牛羊肉的碗里,再用碗倒扣好,防止走味,和提前备好的甜米饭一起上锅蒸。
肉馅搅拌一个多小时后,再加入淀粉,切成沫的姜蒜,还有十三香等调味料。
猪肉、鸡胸肉、淀粉的比例是9:1:1,比例不能错,不然容易影响味道和口感。
起锅烧热水,等水开,把搅拌好的肉馅做成小圆球,放进锅里煮熟。
很快一锅鲜肉丸就做好了,李叶随手拿起一颗,往地上一丢,弹起一米多高,也算合格了。
“小九,过来,给你个丸子”。
小九听到李叶的呼唤,从客厅里快步跑进厨房里,闻着味就找到了地上的肉丸。
“喵呜”。
小九叫了一声,然后叼着肉丸跑开了。
李叶拿出几个鸡蛋洗干净打到碗里,用搅蛋器搅拌均匀。
然后起锅烧油,等油热后把油倒出来。
这一步一定要让锅喝饱油才行,不然等下做蛋皮的时候容易粘锅。
在锅里倒上薄薄的一层鸡蛋液,利用锅里的余温,把鸡蛋液烫熟。
一张直径二十多公分圆圆的鸡蛋皮出锅,放好备用,然后继续做下一张。
鸡蛋皮做的越薄越好,一个鸡蛋至少要做成一张直径二十多公分的鸡蛋皮才算合格。
几张鸡蛋皮很快就做好了,往上面铺上一层搅拌好的肉馅,再用一张鸡蛋皮盖上,卷成春卷状,全部做成肉饼后上锅蒸熟。
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