第5章 菜谱5【4 / 9】

351 《凉拌蒲公英》

食材：蒲公英、蒜、醋、生抽、香油、盐

配方：蒲公英洗净焯水，蒜切末，与调料拌匀。

352 《清蒸鳊鱼》

食材：鳊鱼、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油

配方：鳊鱼处理干净，加调料腌制，蒸锅蒸熟，淋蒸鱼豉油，浇热油。

353 《鱼香藕夹》

食材：莲藕、猪肉馅、面粉、鸡蛋、葱姜蒜、盐、糖、醋、生抽、淀粉

配方：莲藕切片，中间夹入猪肉馅，裹上面糊炸至金黄，鱼香汁（糖、醋、生抽等调料调制）勾芡浇在藕夹上。

354 《板栗烧鹌鹑》

食材：板栗、鹌鹑、葱姜、八角、桂皮、老抽、生抽、料酒

配方：鹌鹑处理干净，板栗去皮，锅中倒油炒香调料，放入鹌鹑和板栗翻炒，加调料和水焖煮。

355 《清炒白菜苔》

食材：白菜苔、蒜、盐、生抽、食用油

配方：白菜苔洗净切段，蒜切末，锅中倒油炒香蒜末，放入白菜苔炒熟，加盐和生抽调味。

356 《红烧狗肉》

食材：狗肉、八角、桂皮、老抽、生抽、葱姜蒜、冰糖、料酒

配方：狗肉处理干净，切块，锅中倒油炒香调料，放入狗肉翻炒，加调料和水焖煮至软烂。

357 《香辣鸡煲》

食材：鸡肉、辣椒、花椒、八角、老抽、葱姜蒜、料酒

配方：鸡肉切块，锅中倒油炒香调料，放入鸡肉翻炒，加调料和水焖煮。

358 《韭菜炒鳝丝》

食材：韭菜、鳝丝、盐、生抽、料酒、姜蒜、食用油

配方：鳝丝处理干净切段，韭菜切段，锅中倒油，分别炒熟鳝丝和韭菜，加调料炒匀。

359 《凉拌田七》

食材：田七、蒜、醋、生抽、香油、盐、白糖

配方：田七洗净，蒜切末，与调料拌匀。

360 《剁椒蒸鲈鱼》

食材：鲈鱼、剁椒、葱姜蒜、料酒、蒸鱼豉油、盐

配方：鲈鱼处理干净，加调料腌制，铺上剁椒蒸熟，淋蒸鱼豉油，浇热油。

361 《滑炒鸽肉》

食材：鸽肉、盐、料酒、淀粉、葱姜、食用油

配方：鸽肉切块，用盐、料酒、淀粉腌制，锅中倒油滑炒至熟。

362 《洋葱炒扇贝》

食材：洋葱、扇贝、盐、生抽、料酒、姜蒜、食用油

配方：扇贝洗净，洋葱切块，锅中倒油，炒香姜蒜，放入洋葱和扇贝炒熟，加盐和生抽调味。

363 《咖喱牛肉卷》

食材：牛肉、咖喱粉、面粉、盐、葱姜、食用油

配方：牛肉剁碎，加咖喱粉等调料制成馅，用面粉擀皮卷成卷，煎熟。

364 《清炒红菜苔》

食材：红菜苔、蒜、盐、生抽、食用油

配方：红菜苔洗净切段，蒜切末，锅中倒油炒香蒜末，放入红菜苔炒熟，加盐和生抽调味。

365 《红烧兔肉》

食材：兔肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

配方：兔肉切块，冷水下锅加料酒焯水。锅中倒油，放冰糖炒出糖色，下兔肉翻炒上色，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，加生抽、老抽、盐调味，加适量水，小火焖煮约40分钟至兔肉软烂，大火收汁。

366 《香辣鹅煲》

食材：鹅肉、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、食用油、香菜

配方：鹅肉切块，加料酒焯水。锅中倒油，放姜蒜、辣椒、花椒炒香，加豆瓣酱炒出红油，下鹅肉翻炒，加生抽、老抽、盐调味，加水放入砂锅中，小火炖煮约1小时，出锅前撒香菜。

367 《豆角炒驴肉》

食材：豆角、驴肉、姜、蒜、生抽、盐、料酒、淀粉、食用油