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为了今天的面试,高芸准备做四道菜,两只鸡菜和两只鱼菜,鸡分别是宫保鸡丁和辣子鸡,而鱼则分别是汤能够喝的香浓奶汤酸菜鱼以及麻辣水煮鱼。
鸡是将鸡胸脯拆分开来,切丁。
然后加上各种调味料,特别是要加上嫩肉粉,拌匀之后就放边上先腌着。
没有嫩肉粉,想要光靠传统的鸡蛋清,淀粉以及盐水,让鸡胸脯保持鲜嫩口感特别困难,或者说根本无法做到。
不是说无法让鸡肉脯变嫩。
加上蛋清,淀粉以及盐水浸泡之类的操作,鸡肉脯肯定会比什么都不干要嫩上许多,但也肯定依旧没有办法与加了嫩肉粉的鸡肉脯比嫩度和入味程度。
这便是高芸做宫保鸡丁的秘诀。
别管正宗不正宗,好吃就行。
除鸡胸脯外的鸡肉,则是剁成大小均匀的小块放到边上浸泡血水,这是回头准备做辣子鸡的鸡肉,这部分鸡肉就不需要加嫩肉粉了,毕竟鸡腿和鸡翅的肉本来便不是很老,而且辣子鸡吃的也不是肉嫩多汁,吃的是那股鲜辣口感。
紧接着是处理黑鱼,因为不是回来就要烹饪,所以昨天高芸让跑腿帮忙购买的时候,特地让他买活的,故而今天当然得自己来处理买来的那两条黑鱼。
杀鱼,除鳞,清洗,切片,浸泡。
处理很多荤腥食材的时候,加个浸泡流程是相当有必要的,其中黑鱼还要稍微好点,青鱼片则是最好必须浸泡。
因为青鱼肉中心那一小片红色。
味道会相对较腥。
等鱼肉也处理好,接下来自然就是处理那些配菜了,比如说辣椒啊,酸菜呀,同时因为某些新闻的影响,高芸不仅购买酸菜的时候需要精挑细选,买回来之后也要多洗几遍,哪怕会导致酸菜的酸味降低,多多清洗依旧是不能忘。
也就是六一年本地不吃酸菜,实在买不到,不然高芸肯定不会在未来买。
八点半,蔬菜配菜处理完。
捞出鱼片鱼骨,控干水分并用厨房纸巾擦干净,开始加调料腌制鱼片,鱼片腌好后放一边,起锅烧油,对辣子鸡这道菜中需要用到的鸡块进行预处理。
这道菜需要用到的油很离谱。
带到纺织厂食堂那边去处理,高芸怕吓到别人,所以还是得提前预处理一下。实际来讲,鱼片如果能提前滑一下油的话,对其口感也略微有些提升,不过滑完油后的鱼片不大好带走,去食堂那边滑油,耗油量同样相当惊人,故而高芸只能放弃这个打算,中规中矩些。
稍微弄个家常口味就行。
大酒店能这么做,其实是因为他们的油不会太浪费,一锅可能能滑很多鱼片,能炸很多份辣子鸡,滑完鱼片之后的油用来炒海鲜也是一点问题都没有。
家庭小灶这么干,手艺再差点。
那弄完一锅油基本就废了。
大多数人家还不至于这么奢侈。
等辣子鸡也预处理好,接下来当然就是大包小包的带着这些东西,直奔纺织厂,进门的时候跟门口安保人员说了一下情况,又给他们分了几个早上刚煮好的白煮蛋,便顺利直奔二食堂而去。
这个点,二食堂那边后厨已经忙碌了起来,忙着洗菜切菜,为接下来烧中饭做准备。现在食堂其实很少有供应一日三餐的,纺织厂食堂目前只供应中饭和晚饭,另外还有些食堂只供应中饭。
供应一日三餐的食堂相当稀少,可能得收益特别好,或本身特别忙才行。
高芸到的时候,是先上下左右打量了一下,没有找到李象,然后便顶着众人疑惑的目光进入后厨,跟后厨里的几个人打了声招呼:“那啥,大家好啊!
我是来找李大厨的,有点事情。
李大厨现在还没来呢是吧?我可以在这稍微坐一会,等李大厨过来吗?”
说完,高芸其实也没等人家说同意或拒绝,就赶紧把大包小包放下,要是不能入职,以后大家又不是同事,自然无所谓。要是能成功入职,等入职成功请他们吃顿好的,自然也啥问题没有。
“呃……你是姓高是吧?
我师傅昨天跟我说过,我昨天下午去找你,你不在家,你要做的菜原材料自己备好了吗,有没有什么缺的,你赶紧跟我说。如果咱们食堂有还好办,如果咱们食堂没有,我得赶紧想办法帮你跟后勤那通通气,拜托他们帮忙买。”
昨天中午,李象就跟自己两个徒弟说过了高芸的事,也明确表示过,他给高芸争取的这个机会不影响他们晋升。
故而他那两徒弟对高芸自然也不会有啥恶意,毕竟彼此没有利益矛盾嘛!
还因为李象对高芸很看重的缘故。
此时许三胖显得颇为积极。
“哦,多谢你了,不过暂时应该用不着,我已经把材料都提前准备好了。
等张主任一来,就可以烧了。”
“那行,你先坐着等会儿,我师傅过会就来,到时候听我师傅安排吧。”
既然不需要帮忙,许三胖也不可能硬帮,他还乐得轻松呢,故而又说了两句后,便继续干自己切墩的活。虽然刀功是必修课,但很多大厨实际上是不切菜的。洗菜择菜,切菜配菜,都有专门的人干,甚至于就连高汤、干货泡发之类的活计,可能都是由二厨来处理,而主厨真的是只需要专门负责烧菜就行。
以前带徒弟,哪个徒弟不得切三年菜,打两年杂,才有可能上灶台学习。
学吧,一学一个不吱声。
十年能出师就算是个好师傅了。
高芸这个年纪便能自己做菜,而且还会不少菜系,要说没点家传渊源,是真没几个人信,自学也得有菜谱不是。
接下来高芸主要就是静静等待。
以及努力忽视边上人的目光。
半个小时后,李象珊珊来迟,直到看到高芸才加快速度,然后热心问道:
“这么早就来了,要备菜吗?”
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