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力气小了，面甩不开也不均匀。
力气大了，容易把面甩断。
汤鸣上中学时，学校旁边有家拉面馆。
每天放学都能看到老板站在门口，双手提着面团上下甩动。
每次面团从上落下，敲击在不锈钢案板上，都会发出“砰砰砰”的声响。
那时汤鸣觉得那位老板肯定有过人之处。
他先把面团揉成条状，抓住两端，在空中轻轻上下摆动。
摆动时，面团自身的重量加上惯性，使得长条面团得到极大延伸。
来回三次，手中的面条已延伸至三十厘米。
如果是街头的兰州拉面，还得在面团上抹层油。
但汤鸣不需要，他要做的是清汤挂面。
抹油虽然能让面条更容易拉开，但对于清淡的清汤挂面来说，就显得过于油腻了。
“啪！”
一声轻响。
这是已具雏形的面条，落下后拍打在案板上的声音。
当面条被拉至半米长时，汤鸣将两端合并，继续甩面。
“啪！”
“啪！”
“啪！”
面条与案板接触的声音有节奏地响起。
他手中的面条经过反复折叠，越来越细，却没有一根断裂。
如果有个白案师傅在场，定会感到惊讶。
不抹油，仅凭面条本身的韧性就能拉出如此完美的面条，这面团的筋道必定极好！
“啪！”
最后一声轻响，汤鸣将面条放置在案板上。
拿起菜刀，“唰唰几下”，切掉了两端的面疙瘩。
一份手工拉面就这样完成了。
若有人仔细观察，定会惊奇地发现，每根面条的长度、粗细，竟完全一致。
精准得仿佛是模具打造一般。
点火，烧水。
汤鸣烧了两锅水。
一锅用来煮面，一锅准备汤底。
趁着烧水的间隙，汤鸣调配汤料。
清汤挂面简单，谁都能做。
盐、酱油、猪油，再滴几滴麻油，就成了。
关键在于猪油。
可惜时间紧迫，汤鸣来不及熬猪油，便用了大豆油替代。
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