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所以在中餐传统菜谱里，很少能找到使用三文鱼为主料的菜谱。
即便是有，那也是因为历史关系，在开埠的地区会出现那么一两道。
要制作三文鱼，杨振兴首先想到的是‘西式西做’，就是按照西式的烹调方式，融入中餐的风格来制作。
其次是‘西式中做’，用中餐的方式制作出西式的风格。
最后则是‘中式中做’，就是选择那些使用河鲜海鲜制作的中餐，将主材料替换成三文鱼，然后制作成菜。
不管是方式还是味道，都和传统中餐一样，只是使用的食材不同。
至于鱼肉的口感，也不会出现太明显的区别。
毕竟不是正规比赛，只是私下里的交流切磋，能够给他思考的时间也不多。
简单的思考了一下，杨振兴很快就确定了要制作什么菜，另一边乔治也同时行动起来，看样子对方也定下了要制作的菜肴。
杨振兴这次选择的制作方式是第一种，也就是‘西式西做’。
他选择使用西餐里制作三文鱼最常见的煎的技法，来制作这道菜。
融入的中餐风格，则是想到了自己的创新菜之一，也是在港岛回归周年晚宴上制作过的龙井虾仁的做法。
打算把龙井虾仁的元素融入到这道菜里面。
至于菜名，他已经想到了，就叫做铁观音香煎三文鱼。
之所以选择使用铁观音，而不是一如既往的使用龙井茶，这里面有他的考虑。
铁观音是半发酵茶，香气更为醇厚，有一种天然的兰花香气，可以很好的遮掩鱼本身的腥味。
而龙井根据产地不同，大多香气是清香或者嫩栗香的味道，合起来很爽口。
虾肉本身甜味比鱼肉高，脂肪含量又少，白口吃鲜嫩清淡爽口，没有鱼肉那么大的鱼腥味。
所以虾肉配上清香为主的龙井茶，能更凸显原本清淡爽口的特点。
首先杨振兴把三文鱼洗干净后，改刀成一厘米的厚片。
然后用盐、花椒葱姜水和料酒抓拌，放在一边腌制。
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