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接下来要趁着热度迅速将原料折叠按压，让原料之间没有任何空隙，紧紧地粘在一起。
最后按压紧实，用手整理成长方形，放在一边彻底晾凉。
等凉凉变硬后，切去不规则的边角，再改刀成一口可使用的方块，五仁核桃糕就制作完成了。
除了在炒枣泥的时候有一些难度，其实这道糕点制作非常简单，一般人在家都能随时制作。
只要把握好原料的具体用量，口感味道完全不会输给外面买的商品。
简单的制作完成，接下来杨振兴要开始制作龙须酥了。
把龙须酥放在最后才制作，主要是这道糕点技术难度极高，也非常费力气。
先制作好了其他两道糕点，就可以心无旁贷的专心制作。
龙须糕整个制作过程都十分考验面点师功力。
熬糖熬的不好拉不出糖丝，糖熬好了找不准放凉时机，同样拉不成丝。
拉丝的时候技巧和力度把握不到位，也没办法拉成龙须面一样细的糖丝。
就跟制作龙须面时对面团还有拉面技巧都十分考究一样。
制作龙须酥的用料十分简单，首先是饴糖，也就是麦芽糖，其次是水，为了熬制糖浆。
另外还需要加少量白醋和蜂蜜。
白醋是为了增加糖的延展性，蜂蜜是为了防止糖迅速结晶，导致变硬不好拉丝。
几种原料全都倒入锅里，直接用小火慢慢熬糖。
这里对于火候的要求就十分严苛了，一定要控制在一定温度离火。
在制作糖水的时候有好几个阶段，跟炒糖一样，很早之前杨振兴在学习鲁菜拔丝、挂霜和琉璃的时候就有学到过。
但这里跟做菜炒糖又完全不同。
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