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因为荸荠在粤语和闽语中发音是马蹄，所以荸荠也叫做马蹄。
核桃糕就十分普及了，作为国内著名小吃，北方和南方均有出产，而且不同产地的核桃糕口味也各不相同。
最出名的要数浙省中华老字号震远同核桃糕，被誉为‘茶食四珍’之一。
其次在京城、云省、湾岛出产的核桃糕同样很有名气。
最后一道龙须酥据说是宫廷小吃，最早叫做银丝糖，后来皇帝吃了产生好感，带回宫里赐名龙须糖。
一直到雍正年间，龙须酥才名声大振，而且现在龙须酥的名字也是雍正给起的。
这道点心制作难度非常大，主要是手法技巧要求很高，一般人除非下功夫不断练习，不然很难制作出来。
当杨振兴赶到中式面点场地的时候，没有意外比赛已经开始。
麻利的把推车上的原料和工具搬到操作台上，杨振兴立刻开始制作。
首先制作的是马蹄糕，但杨振兴并不打算制作传统的马蹄糕，而是准备了自己的创新。
创意源自半年前学习西式点心时制作威化的时候。
在学习西式点心的同时，他在其他时间肯定还要准备别的项目作品。
之所以准备时选择马蹄糕，还是因为他的粤菜师父康师傅的关系。
康师傅父亲就是广式点心师傅，到了康师傅这里，学习粤菜的同时也没忘了从父亲那里学来的手艺。
平时没事都会制作广式点心吃早茶，现在退休了更是如此。
因为马蹄糕口感甜蜜、入口即化，在广式点心里十分突出，颇受大家喜爱。
受到师父影响，杨振兴就准备了这道点心。
至于威化中得来的灵感，他参考本就有的双色马蹄糕和透明马蹄糕，觉得也不是不能跟威化似的做那种颜色分明的夹层样式。
所以在用不同原料反复多次尝试后，他自己研究出了夹层马蹄糕。
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