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接下来是第三道菜，以苏菜技法和特色制作的莲藕鸳鸯船。
同时这道菜也是唯一的一道素菜。
“本来我还担心第二道菜就上来川菜这种味道刺激、厚重的菜会影响接下来其他菜的品尝，但现在吃完这道菜我发现之前的担心完全没有必要。”
杨秘书长点评杨振兴的时候就没有说过一句不好，全都是对他的作品进行表扬。
“这道菜造型十分独特美观，借助莲藕节的外形改刀成船的形状，很有想法，摆盘装饰也都使用的是费料和花草，避免了不必要的浪费。
国家一直以来都提倡节约粮食，我希望全国的餐饮行业以后摆盘都能学习杨师傅的方法，除非有必要，其他时间用漂亮的花草代替食物雕刻。”
一直以来的坚持得到了高度赞扬，让杨振兴很高兴。
他之前很多次都选择了花草植物进行摆盘装饰，但总是被评委们忽略，这让杨振兴心里一直都有种郁闷的感觉。
现在被杨秘书长点出来，让杨振兴好像大热天喝了冰镇汽水一样，十分畅快。
“在我设想的‘新中餐’里面，用花草植物代替食雕作为装饰是几个主要的内容之一。”
看到杨振兴又便宜就占，借机钻空又在宣传他那一套‘新中餐’理论。
让后面等着点评的罗师傅和郑师傅两人十分无奈，同样也有些不爽和烦躁。
他们心说：‘你都得到了全场一致好评，就算再没脑子的这时候也看出来你已经是冠军了，怎么还没完没了的说这些东西！’
接下来高会长在评价时点出了不足的地方，同时给出了自己的建议。
“用焯熟的莲藕节做莲藕船造型，跟杨秘书长说的一样，十分新颖，不过我觉得还可以再更进一步。
我的建议是莲藕船课可以稍微进行改刀，切成底部差一点就断的片儿，在盘子边上挤上制作的沙拉酱或者其他蘸酱。
这样吃的时候可以白口吃，可以蘸酱吃，最主要的是吃完以后，还可以将莲藕船蘸着酱料吃下去。”
虽然总决赛开始前只有三天的准备和设计时间。
在这么短的时间里还要照顾到其他几道菜，创新的话肯定会有诸多不足。
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