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说笑了几句，金师傅看着杨振兴，再次感慨道：“当年我有幸见过一位鲁菜大师制作过这道菜，可惜学习了好久，都没有学会。
没想到今天居然能在振兴这个年轻人身上，再次看到当初那位老师傅的影子。”
时师傅这时候明显最有话语权，他附和道：“原来我们店里几位老师傅，还有我的师父他们曾经也做过这道菜。
看似这道菜只要掌握好火候就可以，其实原料的改刀也十分考验厨师的功力。
如果原料改刀处理的不到位，哪怕火候掌握的再好，这道菜也做不出水平。”
金师傅点点头，十分认同时师傅的观点。
“没错，原料改刀，花刀薄一分，过油下锅爆炒，时间短了夹生，时间久了变老，火候上也不容易跟其他原料配合。
花刀深一分，同理，在制作的时候就更容易变老，其他原料还没熟，这边儿就先过了火候。”
仿膳饭庄的董世国董师傅闻言，不由得问道：“金大爷，小杨师傅这道菜的火候，您觉得为什么能把握的这么好？
就算原料处理的都十分到位，想要在制作过程中把握好火候，可并不容易。”
金师傅没有立马回答董世国的问题，而是说道：“董师傅，您仔细瞧一瞧振兴的操作，看看能瞧出来什么吗？”
不光董师傅，其他后面的几位师傅和团里的工作人员，闻言也不由得看向了正在制作油爆双脆的杨振兴。
工作人员没瞧出什么东西来，但是几位老师傅都是干了大半辈子厨师的高级技师。
这一仔细观察之后，还真让他们发现了一些刚才没注意到的细节。
董世国察觉之后，有些不确定的问道：“金大爷，我瞧着小杨师傅跟前两天和您比试过的那位湾岛阿发师，似乎有些地方很相似啊？”
金永泉师傅点点头，笑着解答道：“没错儿，振兴做菜的时候，是通过观察锅里食材的颜色变化，还有声音，完美的做到了火候的把控。”
“您别说，金师傅这么一说，还真是那么回事儿！”
“这应该是原来就已经学会掌握了的吧？如果真要是前几天才刚从那个阿发师身上学到这一手。
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