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黄油又叫乳脂，是将奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并搅拌而成的。
黄油脂肪含量高，色泽浅黄，质地均匀、细腻，气味芬芳，是奶制品之首。
尤其是用牛奶炼成的黄油，不但营养丰富，而且香醇味美，绵甜可口。
在准备配料的时候，杨振兴已经把鸭子片成薄片，并加入盐、胡椒、料酒、蛋清和干淀粉，搅拌均匀上浆腌制。
所以现在拿过来就可以直接进行烹制，省时省力。
把锅烧热，放入一块黄油，等黄油融化后加入腌制好的鸭子片煸炒到八成熟。
接着加入准备好的红辣椒丝、蒜蓉和增色的黄瓜片炒香。
再加入甜辣酱、蚝油、少许生抽、白糖、胡椒粉和料酒。
翻炒均匀后，烧至收汁成熟、干香，就可以起锅装盘。
取一个圆盘，在中间把鸭子片一层层叠起来，最上面摆上黄瓜片和红辣椒丝。
然后再把锅里剩下的烧汁用勺子左右来回洒在盘子里，这道菜就算制作完成了。
因为鸭子片炒之前上过将，所以没有勾芡，但看上去跟勾芡了一样，十分晶莹剔透，反射的光线好像整道菜在发光一样。
吃起来鸭肉的鲜嫩肥美和黄油的香浓醇厚完全结合在一起。
再辅以大蒜、辣椒、甜辣酱、蚝油等食材和调味料形成的复合型味道。
让整道菜口感十分丰富，即便是吃不惯中餐中调味的歪果仁，也可以满足他们的需求。
制作完这道菜的过程中，杨振兴已经把汤菜鳕鱼炖绣球出菜。
这道菜制作完之后，刚好到了该上第一道主菜的时间，顺势也把这道菜成功出菜。
旁边的蒜香鳕鱼已经烧的差不多，在制作第三道主菜的同时。
第二道主菜也可以按照规定时间送出去。
所以杨振兴开始从容淡定的制作第三道羊小排为主料的主菜。
同时也是他这次比赛中，心里最没底的一道菜。
说道羊肉，自古就是得到广泛认可的肉类食材。
古人把羊作为‘鲜’这个字的半边，就足以说明羊肉的味道鲜美。
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