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（10）雍人：宫中掌烹调之官。
（11）旅人：雍人的属下。
（12）前：洗的南边。
（13）缩俎：缩，纵。缩俎，鱼在俎为纵，于人为横。
（14）醯酱：醯（x9），醋。醯酱，用醯和酱。
（15）所：处。
（16）疑立：正立。疑、正。
（17）醓醢：醓（t3n）肉酱的汁。醢（h3i）肉鱼等制成的酱。
（18）昌本：昌，蒲。本，菹。《周礼·醢人》注：“昌蒲，根本，即根也。”
（19）■：醢有骨谓之■。
（20）菁菹（j9ng u）：菁，蓂，韭菜的花。菁、菹。蔓菁，一种二年生草本植物，块根可食。菹，醃菜。
（21）亚：次。
（22）特：独为一行，不在豆南。
（23）大羹湆：煮肉汁。湆：汁。
（24）不和：没有和五味的菜。
（25）镫：瓦豆谓镫。
（26）铏（x0ng）：盛菜和羹的器具。亦曰铏鼎。
（27）会：盖。
（28）却：却下，去掉。
（29）擩：染。
（30）肺不离：肺要切割开。胡培翚《仪礼正义》：“肺不离者，刌之也。”刌（c（n）割，切。
（31）捝：试，擦。
（32）粱：粱为饭而实之于簠。粱即粟，北方叫小米。
（33）羞：同“馐”，肉。
（34）膷（xi3ng）：牛肉羹。臐（x＆n）：羊肉羹。
（35）■：豕肉羹。
（36）胾（＠）：大块的肉。
（37）■（h9）：脍，古人有用藏鱼的方法用来做牛肉，所以用■名。“■”愿意为“鱼酱”。牛■，指细切的牛肉。
（38）即：就。
（39）间：两馔之间，指正馔与加馔之间。即前文的“间容人”处。
（40）对：解释下堂的想法。
（41）箱：东夹之前，东箱。箱即厢。
（42）从者讶受皮：从者，指属吏之属。讶，迎。受皮；指主国有司执皮者随主宾出来，主宾的从者上前接过来。
（43）霤（li））：霤，屋檐。
（44）卒食会饭：卒，已。会饭，指黍稷。
（45）三饮：三饮浆以漱口。
（46）卷（ju3n）：收藏：
（47）豆实：腌菜、肉酱之类。
（48）罋：瓦器。
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