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平常一说起泡菜，可能大家都会第一个想起南棒泡菜，一个泡菜申遗在网上闹的不可开交。
放中国没啥，但棒子不行，毕竟人家是没有泡菜活不下去思密达，大白菜歉收都得游行示威思密达。
然而棒子引以为傲的泡菜，千禧年后，大白菜就变成从鲁省进口过去，后来干脆开始进口成品。
仔细想想也挺可怜，不仅国家建立在别人家基地上，就连部队锅都成了难得的美味，如果能吃上三两牛肉就算过年了，吃西瓜都不舍得整个买。
某些人眼中的欧巴之所以身材管理的好，那是因为饮食以素为主。
吃糠咽菜，不好才怪。
泡菜在国内的历史很悠久，无论是《诗经》，还是《齐民要术》都有记载。
泡菜在广袤的大地上，被勤劳的中国人民因地制宜，玩出了花。
最出名的应属川蜀泡菜，号称川味之魂。
川蜀人对泡菜坛子和卤水很重视，就跟唐老太太将腌咸鸡蛋的坛子传给儿媳一样，泡菜坛子及卤水在川蜀也是能传世的存在。
川蜀泡菜非常狂野，不仅可以腌菜，还能腌荤。
最著名的有泡椒凤爪、泡椒猪皮，明明吃起来辣的嘴巴疼，却根本停不下来，那味太勾人了。
还有桂省的酸笋、粤省的三色等等，都是泡菜演变而成。
流传更广的还有酸菜鱼、老坛酸菜牛肉面，里面所用酸菜南方多省都有出产，只是用脚踩被曝光后，踩爆了一个品牌。
相比较而言，具有“二两酒一两金”说法的理财产品，一直是光着脚丫踩酒曲，而且非少女不用，啧啧啧，像不像乳前茶？
其他省份也有类似的东西，虽然籍籍无名，但在当地确实不可或缺。
前几天帮着公社抢收白菜的时候，路坚说过他们那一档子事，但凡媒人去说亲，姑娘的妈妈都会先问一句：这后生家里有几口酸菜缸？
酸菜缸多，说明家庭底子厚，就容易找对象。
“这么多冻了的白菜，可怎么吃吆。”张桂芳看到小两口扒出来的白菜叶，直犯愁。
“喂鸡？”唐植桐瞅了一眼鸡圈，五只鸡，最近吃白菜吃的有点多，遍地稀屎，那味道直冲天灵盖。
“都拉稀了。”张桂芳摇头，问道：“要不我泡点豆子，咱自个做点豆腐，用豆渣做点小豆腐吃。”
“行。咱用白菜叶做，下面的帮子就算了。实在吃不了就扔了，别吃坏肚子。”唐植桐点头应下，冻了的白菜叶人是可以吃的，只是口感略差，而且得抓紧吃，否则就会坏掉。
小豆腐，也叫渣豆腐，是用做豆腐废弃的豆渣，掺上白菜或其他青菜略炒、微炖而成，汤汤水水的，口感略扎口，味道还行，但不能多吃，否则容易胀气、拉稀。
张桂芳应下，转身要回屋泡黄豆。
“对了，妈，多泡一点黄豆。我同学说一块聚聚，这时节也没啥菜，我带点豆腐过去。”唐植桐忽然想起舍友，正愁着带啥菜，这不就有了嘛。
“行。也给亲家送点过去。”张桂芳不小气，回应的也爽快。
“咱妈还会做豆腐？”小王同学悄声问道。
“会，早年做过。”唐植桐没有多说，其实张桂芳正经做过几年豆腐，小鬼子进了四九城，粮食供应情况急剧恶化，张家没了豆子来源，豆腐这门手艺也就干不下去了。
摇钱树摇不下钱来，才有了后来的事情。
做豆腐是人生三大苦之一，所以张桂芳对张家才有那么大的愤恨。
“好厉害。”小王同学不知内情，发自内心的赞道。
“嘿嘿，更好吃。到时候跟白菜炖一起，或者直接蘸些蘸水，倍香。”往事不可追，何况还是张桂芳的伤心事，唐植桐就没告诉小王同学。
“哎呀，说的我都馋了。今年就没吃过几回正经豆腐。”小王同学将白菜帮归拢一下，放成一堆。
自从进了九月以来，市面上即便偶有豆腐供应，那质量也不咋地，发黑、发散，压根不好吃，张桂芳只买过一次，后来宁愿啃咸菜也不买那样的。
“最快明天伱就吃着了。”一会的功夫，小王同学已经说了两次“馋了”，这在以往是没有的，唐植桐心里叹一口气，起身洗洗手，准备收拾东西先做酸菜。
做酸菜除了金属容器，其他均可，但似乎百姓更喜欢用大缸。
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