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虾头部分要剪掉三分之一，然后还需要把虾头中一个黑色沙包挑出去。
关键是剪掉虾头的部位这也是个技术活。
如果虾头剪得不够，不好把沙包挑出去。
如果剪掉的太多，那虾头中的虾脑都会流掉。
这方面，陈安邦也是跟着冯正明练了许久，才算是能掌握住诀窍。
陈安邦现在光是绞虾，能够保证大小相当的虾，他剪完之后每一只虾依旧是几乎一模一样。
这是冯正明的要求，因为只有这样才能保证出菜摆盘的时候，所有虾摆在盘子里个头大小几乎一样相当规整。
这也是鲁菜的特色，鲁菜讲究的并非是华丽和味觉上刺激。
鲁菜要的是一种规整平和下的独特美感。
大明虾还不是汇泉楼采购虾中最顶级。
最后一种品质上要比大明虾更好的虾便是桃花虾。
这种同样是产自渤海湾的虾，个头上仿佛是大一点的河虾般。
但是虾壳更加薄，而且虾肉紧致饱满。
尤其是在初春时节，抱籽的桃花虾更是相当美味。
桃花虾的处理上，汇泉楼后厨会更加细致。
首先是不去破坏虾的本身，要保留虾的完整性。
但是在烹饪前，还是要把虾须和虾脚稍微修剪，以做到最后摆盘的时候整齐。
汇泉楼里一道冯正明设计的炝拌桃花虾，更是几乎每一桌订包间的老板们都必点的一道菜。
陈安邦把各种不同虾的处理，一边自己做一边给新学徒讲解一遍。
这么一番细致的讲解，让新学徒们对陈安邦也都是有些刮目相看。
之前多少还有些看不起陈安邦的他们。
在看到陈安邦非常利落处理虾后，也是明白他们虽然是职校毕业，但是后厨里的实践经验，真的是比陈安邦差远了。
看到了差距，新学徒开始和陈安邦套近乎。
梁晓成在陈安邦身旁一边跟着学，一边笑着问：“师兄，看你这处理虾的手艺应该干了挺久，你跟着主厨多久了？”
陈安邦是个比较实诚的人，被新学徒称呼“师兄”，让他还有点不好意思。
“不，不用叫我师兄，我不像是伱们，没上过职校的，我跟在主厨身边，是从他开始开干饭铺的时候就跟着了。”
旁边另一个新学徒立刻说：“哇，师兄那你算是经验十足的前辈啊，你是不是已经拜师主厨了？”
陈安邦被这么一番吹捧，更加紧张了：“不，不是的，我不是什么前辈，我也没有拜师呢，主厨收徒很严苛的，像是孙海和夏蕙他们那么厉害都没有拜师成功，我肯定更加不可能拜师，我到现在都不能上灶。”
对陈安邦的实诚，让新学徒们顿时觉得他比较好相处。
梁晓成笑着说：“师兄你别谦虚，你看在后厨里的经验方面，你比我们足的，我们以后还需要多跟你学习。”
其他新学徒都纷纷表示，以后要多跟陈安邦学习。
这些后厨里的动静，都被冯正明给看在眼里。
只是因为中午也有几桌客人，冯正明忙着做菜，暂时也懒得去管。
不过眼见一帮新学徒在陈安邦身边，围着他吹捧有点越来越过分了。
冯正明还是开口喊道：“桃花虾准备好了吗？”
听到冯正明的话，陈安邦赶紧应声：“好了。”
接着陈安邦是把修剪后，并且冲洗干净的桃花虾拿给冯正明。
冯正明接过虾的同时，提醒陈安邦一句：“小心糖衣炮弹，不要太实诚，有些东西该藏一手要藏一手的。”
陈安邦听了有些疑惑看向冯正明，没有能明白冯正明的意思？
看到陈安邦是一脸懵，冯正明也无奈地说：“行了，你去孙海那边，他们几个新人让他们跟的厨师带他们就行。”
把陈安邦支开，冯正明这边也开始准备炝拌桃花虾。
首先是要把桃花虾汆烫成熟。
汆烫的过程必须要非常注意火候，要在虾壳变色瞬间捞出。
接下来是沥干水了之后，加入一些蒜末和调料拌匀，摆放在盘子里。
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