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砸好的细腻鸡肉泥，加入葱姜水澥开，再加入土豆淀粉和鸡蛋清。
颜老师傅笑呵呵说：“你们的徒弟都多大年龄了？还追赶什么啊？”
现场李志峰看着，也感到有些耽误老师傅们的午休。
其他的三道菜：海参扒肘子、爆炒腰花和南煎丸子，也都是各有特色和技术在。
随后，颜老师傅突然大笑起来。
夏老师傅说：“老颜，话还不能现在说的太满，现在正明确实很棒，但不代表以后我们的徒弟不能赶超他啊。”
原本心里对冯正明不是很服气的一些大酒楼的年轻厨师们，现在对冯正明也是有些服气了。
之后是需要先润锅，保证锅底润好了再加入油。
张老师傅还认真进行了收汁上的一点细节指点。
丸子的肉馅也是类似四喜丸子那种，必须要切成小丁。
然后用手进行抓拌均匀，一定要保证鸡肉泥和其他混合其中的东西都能抓拌均匀，几乎是没有一丁点的颗粒和结块疙瘩。
当然除了三肥七瘦的肉馅，南煎丸子里还需要加入马蹄丁。
苏老师傅立刻抢着说：“不是嫉妒正明，我们大家是嫉妒你。”
雪白的鸡肉片全部炸好，并且用热水泡洗掉多余的油，用高汤把鸡肉片煨煮一番，鸡肉片出锅后再用锅里剩下汤汁加入一些青豆、枸杞，勾一個薄薄的玻璃芡汁，淋在鸡肉片的表面上。
听到这样问题，冯正明也是给出自己的一些经验和理解。
接着就是用手的虎口挤丸子，一颗一颗的丸子入锅。
这其实是因为南煎丸子不是水汆，也不是油炸出来的丸子，而是在锅里油煎出来的丸子。
“不错，正明伱这个随手记录的习惯很好，所谓好记性不如烂笔头，细节上的东西，还是应该要记录下来，记下来不断去根据你记录去做，慢慢形成固定的习惯后，就不会忽略小细节，也不会说把传统的东西做岔了。”
而且张老师傅还进行了一些改良，加入了一点点的梨，增加了一定的风味。
“谢谢师伯，我一定把咱们传统老菜做好。”
可以说大部分的菜，都是需要先润锅的，所以现场的几位老师傅，都是嘱咐年轻的厨师们，一定要认真润锅，要懂得怎么润锅，以及懂得怎么养护自己的锅。
润锅后，锅里不能放很多的油，而是只能在锅底放上一些油。
排列整齐一个一个丸子，相互之间还不能够粘连。
而是呈现出一种扁平的状态。
现场烹饪的时候，张老师傅也是让徒弟来了一个大翻勺。
水汆和油汆类似，也都是不能让水温过高，一定要控制好水温。
比如还有可以把鸡蛋清打成蛋泡糊，把澥开的鸡肉泥和蛋泡糊以及干淀粉拌匀，然后也是用三成油温下锅浸炸。
算是给现场不少年轻厨师上了一堂生动的切配课。
张老师傅说：“行，那我就给你说说，你有什么细节问题可以问我。”
虽然徒弟们都没有开口，但师父们明显已经开始较劲了。
“对对，全国烹饪技能大赛，那才是真正大比的时候。”
王老师傅接话：“没错，我们都嫉妒你，有正明这样一个年轻又上进的小徒弟，手艺已经那么好了，还这样虚心愿意学习。”
老师傅们都是一边指导晚辈做，一边给大家细致讲解。
让锅里鸡肉泥定型自己浮上来，再给翻个面就可以出锅。
颜老师傅奇怪问：“嫉妒？嫉妒什么？他一个晚辈，哪里值得你们嫉妒？”
老师傅教的做法是很传统的一种做法。
他不禁笑了笑说：“正明，你做的糖醋鲤鱼非常棒，有你师父当年的风采，怎么一个南煎丸子还要找我学啊？”
午休时间里，又是进行了一场答疑解惑，真的是充分把交流的事情做到极致。
等老师傅们午休好，下午两点半的时候，下半场五位老师傅们带着晚辈纷纷登场，开始了另外五道经典菜的现场演示。