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第266章浮油鸡片，南煎丸子
上午的五道菜，除了颜老师傅带两个徒弟做的糖醋鲤鱼。
其他四道菜同样也是非常的讲究，四位老师傅也都是毫无保留，尽量细致进行了讲解。
比如浮油鸡片这道菜，可能最终成菜的时候，摆盘造型上不如糖醋鲤鱼那样具有造型上的魅力。
但浮油鸡片这道菜的烹饪中，还是有着不少的细节在。
比如需要用刀背把鸡肉砸成肉泥，并且在砸的过程中，还需要用刀把鸡肉泥在案板上碾开，将其中一些细小的肉筋都给挑出去。
光是这个过程，就是非常费工夫的一个技术活。
之后要把丸子倒出去。
下入鸡片后，老师傅展现出他的手艺，一个利落的翻勺便让水汆的鸡片出锅。
徒弟们相互之间，心里也明白，以后的全国烹饪技能大赛上，他们之间肯定要好好比试比试。
如果锅里的油少了，可以用勺子加一些油。
冯正明听的很认真，甚至还拿出这次专门带来的一个小本子，把张老师傅说的记下来。
其他老师傅们附和道：“没错，我们的徒弟也能追赶上。”
指导的老师傅也同样是很认真细致讲解。
“你记住一点，收汁的时候，最好是汤汁要多一点，这样收汁的过程中，慢慢把汤汁煮到丸子里面去，让丸子里面也有滋味，不能只是停留在表面了。”
油温三成用勺子舀起鸡肉泥小心平铺在油锅里。
在午饭过后，午休的时间里，依旧有很多年轻厨师向老师傅们和冯正明他们请教。
除了过油的做法，老师傅现场还说了用水汆的做法。
有年轻厨师凑到冯正明身边，也都是很虚心向他请教。
他颇有些得意说：“行，等全国烹饪技能大赛的时候，让徒弟们都好好的比试比试，到那个时候，谁也别藏着掖着，都拿出真本事。”
所以冯正明见今天有老师傅亲自指导这个菜，他就非常虚心请教这道菜。
泰丰楼孙老师傅带徒弟做的海参扒肘子，这道菜其实相对而言没有太多的技巧。
张老师傅认真给冯正明讲解：“摔打呢，肉可能会上劲了，因为南煎丸子是煎，所以不能摔打上劲了，你只能是顺时针去搅打，搅打出那种粘性，明白吗？”
指导做南煎丸子的老师傅姓“张”。
听冯正明细节上的描述，尤其是冯正明连下刀的力度都讲解一下。
“冯师傅，你的那个鱼打花刀，是不是每一刀要提前丈量好距离？不然会不会花刀打下去的时候，间距会控制不好啊？”
冯正明认真说：“师伯放心，我会好好学，好好研究，把手艺学好，以后也会把手艺好好传下去，让我们鲁菜的传统手艺可以一直传下去。”
以及扣碗的一些细节，一定要把肘子的中间顶起来，这样从碗里扣出来的肘子会更漂亮。
尤其是对南煎丸子，他很是好奇传统的做法，所以专门向上午指导南煎丸子的老师傅请教。
张老师傅见冯正明虚心过来请教。
老师傅让徒弟们演示了这样一种做法，同时也在现场说了一些其他的做法。
首先南煎丸子形状上不是那种圆滚滚的丸子。
“别管我们徒弟多大年龄，以后大家手上见真章。”
冯正明中午吃饭的时候，也专门去向上午做菜几位老师傅进行请教。
搅打好肉馅后，先要把锅给润一下。
但是南煎丸子是搅打，不能像是四喜丸子那样摔打。
冯正明笑呵呵说：“师伯，这不是今天您主要指导这个菜吗？我是想要跟您学学。”
颜老师傅看到几个老师傅不服气，甚至还有那么点点气急败坏了。
张老师傅听了笑着对颜老师傅说：“老颜，你这小徒弟是真的让人有点嫉妒。”
“打花刀首先你不能怕下刀，你不能收着去打，因为要向最后鲤鱼挂糊炸得透，必须要花刀先把鲤鱼打透了，所以下刀别怕，别收着，哪怕是鱼肉的一些地方切断了也没关系，但一定要给切透了。
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