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苏州自古“擅三江五湖之利”。“三江即入，震泽底定”。三万六千顷的太湖及其邻近水域，为苏州提供了极其丰富的美食资源，尤其是鱼资源。
史载专诸“炙鱼”即学自太湖太和公。阖闾“治鱼为脍”劳师，“吴人作脍者自阖闾之造也”。
苏州“炙鱼”和“鱼脍”为美味久矣。
“鱼鮓”也是古吴的美味。晋时，苏州人陆机饷中书令张华以“鱼鮓”，竟被张华称作为“此龙肉也”。
五代时，苏州的“玲珑牡丹鮓”更是开我国工艺造型菜之先河。
如今苏州众多的鱼类菜肴中，无不可以找到古“炙鱼”、“鱼脍”、“鱼鮓”的影子。
苏超等人一坐下来，碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、三套鸭、苏式酱肉和酱鸭等等菜式就接连的送了上来。
菜肴一个个的端上来，裴春一道道菜的为苏超介绍，当介绍到万三蹄的时候，裴春便笑道：“伯爷，这万三蹄的来历可是有一个典故的，下官讲给伯爷您听听？”
苏超笑道：“好啊，我也觉得这万三蹄的名字有些奇怪，裴大人赶快将来听听。”
裴春笑道：“伯爷，这万三蹄更是有一个极为有趣的来历。
该菜起源于我大明之初的巨富沈万三家，这是沈万三家中是用来招待贵宾的必备菜肴，香嫩美味，咸中带甜，肥而不腻。
相传当时太祖皇帝刚刚定了天下，登基当了皇帝，于是全国都避讳说猪（朱）字，当然，这也是谣传了。
当时有个有钱人叫沈万三，因为沈万三的富可敌国，太祖皇帝也是知道其富有之名，所以便到了沈万三家中坐客，沈万三就以蹄膀招待太祖皇帝。
太祖皇帝当时见到蹄膀后，便有意为难沈万三，问他说道：‘沈万三，这个怎么吃啊？’
因为是整个蹄膀，没有切开，如果沈万三用刀，那太祖皇帝就可以治他的罪了，谁敢在皇帝面前动刀动枪的啊？
那沈万三也是聪慧之人，见太祖皇帝这么问了，于是灵机一动，从蹄膀中抽出一根细的骨头来，以骨切肉，保了自己的一条小命。
从那以后，也有了万三蹄膀的传统吃法，太祖皇帝当时吃了觉得很好吃，就问沈万三这道菜叫什么名字啊？
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