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第102章 啤酒节【1 / 2】

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七月二十六日,江滨市的啤酒节开幕了。

整座城市弥漫着啤酒花和麦子的味道。

江滨市,是中国第一桶啤酒的诞生地。百年啤酒文化,让啤酒花,刻印进了江滨的城市基因里。日常,茶庐酒肆里啤酒杯的杯壁凝着水珠,金黄色的琼浆玉液上面,堆积着雪白的泡沫。寻常的百姓人家平时过日子,或者逢年过节,就会遣孩童去食杂店换几个绿棒子。绿棒子,就是绿色的啤酒瓶里装着的啤酒喽。年深日久,就像这个城市随处可见的欧式建筑一样,啤酒这种舶来品,也和这些西洋建筑一样,成为了江滨市的一部分。

据统计,江滨市,人均啤酒消费八十五升,位居全国城市之首。和世界闻名的啤酒城相比,仅次于德国的慕尼黑、法国的巴黎,啤酒销量,位居世界第三。

欧阳市长坚持以文塑旅、以旅彰文。于是,啤酒大棚、精酿啤酒馆、啤酒花园、啤酒美食街,遍布大街小巷。游客们,市民们,能够在电音节啤酒大棚、百威啤酒大棚、德国慕尼黑啤酒大棚、江滨1900啤酒大棚里,喝到十余个国家,三十余个品牌,五百余款知名啤酒。除了工业化啤酒,本届啤酒节,还引进了柒鱼精酿啤酒馆、雪熊精酿啤酒馆、辛巴赫精酿啤酒馆、俄罗斯精酿啤酒馆、锐恩精酿啤酒馆、青岛精酿啤酒馆、燕京精酿啤酒馆、泰山精酿啤酒馆……

此刻,韦铎他们,正在奇妙屋家庭自酿啤酒作坊里,学习酿造啤酒。这个作坊里,左边,是几个闪闪发光的,大型不锈钢酿酒设备,右边,是几个只有一只水桶大小的,小型不锈钢酿酒设备。从他们所在的酿酒作坊,可以看见本届啤酒节的地标,空中那个巨大的雪花摩天轮。

屋内一块电子屏上,正滚动播出:“二十八天的奇妙等待,家庭厨房飘出啤酒花香。”韦铎他们,就是被这句广告吸引,来参加这个啤酒精酿沙龙的。

这家作坊,一边卖自酿的啤酒、卖配啤酒的西式简餐,一边免费提供啤酒品鉴,和啤酒酿造的实训课程。来参加沙龙活动的,都是啤酒精酿发烧友,什么年龄段的都有,以中年人最多。

“万里天,下个年假,咱俩也去欧洲的两个西方小江滨市玩一玩吧。”

“啥玩意儿?”万里天正在做精酿啤酒的第一步,粉碎麦芽。

江清蓝一边把粉碎过的这些麦芽,和水混合,倒在设置好温度的保温桶里,一边回答:

“你看啊,大家都管江滨市,叫东方小巴黎,叫东方小莫斯科。那反过来,巴黎,不就是,西方小江滨;莫斯科,不是也可以叫,西方小江滨嘛。”

万里天被江清蓝逗得哈哈乐,粉碎麦芽的粉尘呛入嗓子,咳咳咳,他咳嗽起来。

“你也感冒了?”来人是这里的作坊主兼老师,名字叫秦晴川。是一位年轻,但在行业内极有名气的酿酒师。他的创新啤酒作品,入围了2022年第九届塔罗斯大师杯决赛。国际精酿啤酒塔罗斯大师杯,是独一无二的全国巡回家酿啤酒大奖赛,它始终致力于发掘优秀酿酒者,孕育有潜力的本土品牌,推动中国精酿啤酒行业发展。今年,将在总决赛的舞台上,见证第十位总冠军的诞生。

“来,下面进行糖化过程。糖化的作用,就是把大麦芽和小麦芽里的淀粉,转化成麦芽糖,溶解到麦汁中,麦芽糖在麦汁中,成为酵母发酵的主要营养成分。这个糖化的过程很快,大概需要一个小时左右。糖化完成后,你俩用这边这个滤袋进行过滤,把麦糟和麦汁分离。”

秦老师还没讲解完,就被旁边,正在直播的上官玉睿打断了:

“哥哥,你看,这是我和栾朗分离后的麦汁,我们在用这个大锅煮沸,里面这些,是啤酒花,得煮沸一个小时。啊呀,啤酒花的香味飘满整个房间哪。哥哥,我跟你说,我懂得可多了呢,啤酒花在煮沸翻腾的过程中,会将带着苦味,和具有植物芳香的物质,贡献到麦汁中。之所以要熬煮一个小时,从我这里的专业角度讲,蒸煮会让麦汁中一些不良风味挥发出去,同时将麦汁进行浓缩。煮沸的过程,也是让麦汁变得清澈的过程。当汤汁下降到二十度左右,再加入酵母发酵。在近一个月的发酵期,发酵桶要一直保持这个温度。发酵完成的啤酒,就是咱们所说的鲜啤酒啦。你说去咱家的酿酒厂酿酒啊,那里不能让我上手啊,这个沙龙可以让我随便霍霍,嘿嘿。看看看,这个发酵桶写着我们的名字呢。栾朗,咱们给我们的啤酒起个名字吧,就叫朗睿牌啤酒吧。给我拿支笔来,我得把啤酒的名字,和啤酒的生产日期什么的,都写上。”

真能折腾。秦晴川老师笑笑走开了。

“秦老师,我做的啤酒为什么发酸,而且不杀口?”问话的,是一位家庭主妇模样儿的大婶儿。

“自酿啤酒卫生不过关,乳酸菌或醋酸菌被污染,做出来的酒就是酸的,若是感染了更严重的细菌,有可能产生毒素。自酿啤酒的发酵温度非常重要,温度过高,会产生过量的甲醇、高级醇等产物,人喝了这样的酒就会上头。如果甲醇含量过高,有可能导致失明、脑损伤等严重疾病。”

“不杀口是因为啤酒中的二氧化碳不足,对家酿而言,最常用的解决办法,是把发酵完的酒液装在封闭的容器中,同时加入一点白砂糖,原浆中的活酵母,会把这些糖分吃掉,并将其转化为二氧化碳。您要小心,糖分加入过多,瓶内压力过高,会有爆炸的风险。”

“您瞅您还感冒呢,还给我解释得这么详细。您吃没吃点药啊?哦,吃着药呢。对对对,吃点药,好得快,省得遭罪。秦老师,我跟您说,我们家可是个酿酒世家。我小的时候,我妈妈每年入秋,都会摘山葡萄酿葡萄酒,最多的时候,一年能酿出300多斤葡萄酒。我爸更厉害,在改革开放之初,就在儿童公园附近的一家酒吧,做调酒师。我还曾经翻看过,我爸当年的酿酒笔记呢。反正我家吧,这个家庭自酿酒的传统,一直延续到了我身上。那什么,秦老师,回头我有不懂的问题,还来问您啊。”

“下周我不在作坊,我要去参赛。这次我用那边那几个小发酵罐,调试出了新配方,准备参加行业内的国际专业比赛。这是一个充满未知的过程,在近一个月的发酵期内,任何微小的变化,都会影响啤酒最终的品质和口感。同时,这也是一个充满惊喜的过程,当品尝到第一口鲜啤的时候,那种惊艳无法言说。它会让你真正爱上酿酒。”

秦晴川老师告别那位热情的爱唠叨的大婶儿,一转身,又碰上了另一对儿爱折腾的。

“原野,听我的,我们做啤酒之前,必须得认真地想一想,我们是要做黑啤呢?棕啤呢?还是要做全麦芽啤酒?我们确定好啤酒的种类了,才能去找那个颜色的麦芽。你不许去拿麦芽,你坐下,必须先跟我讨论。我懂得可多了,我昨天晚上趁你睡觉,查了百度的!一般来说,浅色的酒就是用最基础的浅色麦芽。黑啤等颜色重的酒,就用烘烤过的麦芽。麦芽就像咖啡豆一样,烘烤程度不一样,最后啤酒呈现的颜色,及口感,也不一样。你快夸我!”原野啪啪啪,热烈地给韦铎鼓掌。

秦晴川也跟着鼓掌,顺便帮忙出主意:

“黑啤,又叫浓色啤酒。黑啤酒液,突出麦芽香味,和麦芽焦香味,口味比较醇厚,略带甜味,酒花的苦味不明显。因为黑啤主要选用焦麦芽,黑麦芽为原料,酒花的用量较少。棕啤香料味挺重的。还有巧克力和葡萄干的味道,回味相当干爽,有清新的酒花苦味。全麦芽啤酒酿造中,遵循德国的纯粹法,原料全部采用麦芽,不添加任何辅料。生产出的啤酒成本较高,但麦芽香味怪突出的。要做哪种啤酒,总之,看个人喜好吧。”

秦老师话风一转,就开始推销上自家新鲜出炉的自酿啤酒了:

“这些啤酒桶里,都是我做的自酿啤酒。有富士山雪顶白啤、哈蜜瓜甜味绿啤、龙井茶香清啤、茉莉花茶香清啤、苦荞茶皮尔森、黄油啤酒、水果系列啤酒、蜂蜜啤酒、酸味啤酒、0糖酒花拉格……大家在此畅饮,管够儿,分文不取。如果喝好了想带走一些,日后品尝,一百五十元一升,我给您打个九折。下一步,我想到四川寻觅最正宗的米酒,到广西采摘最新鲜的水果,把这些最新鲜的食材,都加入啤酒中,将中国传统风味,融入啤酒中,让西式饮品有一个中式表达。”

秦晴川老师指的,是摆在作坊中间的,一个个啤酒桶,喝酒是自助的形式,沙龙入场券一票到底,多少自取,并不限量。万里天他们糖化完成需要一个小时,上官玉睿他们煮啤酒花也需要一个小时,几人左右无事,就先去喝些啤酒。

韦铎接了一杯添加了可可豆的。喝了一口,就像喝了一杯不加糖的苦咖啡。他吐了吐舌头,递给了身边的原野。自己又接了一杯黄油啤酒。

上官玉睿接了一杯树莓口味的,颜色像红葡萄酒一样,透明凛冽,非常好看,喝起来有些甜味,带着果香,味道不错。他递给栾朗尝尝。栾朗也让他尝尝自己的柠檬味啤酒。

万里天接了一杯加入香草等植物元素的啤酒,味道像香草冰激凌。

江清蓝接了一杯桂花酸梅汤风味的黑啤酒,能在啤酒中喝出桂花的香甜,又中和了烟熏乌梅的酸涩。

这时,那位大婶儿也拿着一个杯子走了过来,路过江清蓝的时候,她踉跄了一下,江清蓝顺手扶了她一把。看得出来,她有些微醺。她每样只接一杯底品尝,似乎想把所有的啤酒都依次品尝一遍。这个小作坊里,可是有三十多种口味的自酿啤酒呢。那位大婶儿礼貌地谢过江清蓝,继续一边接啤酒,一边品尝啤酒。看得出来,她是真的很喜欢探索自酿啤酒呢。

几个人拿着啤酒走到屋外,找了一把太阳伞,在白色藤椅上坐下。上官玉睿和韦铎,合力端着一个椭圆形的浅底竹筐,走了过来。这里的食物也是自助的形式,也是沙龙入场券一票到底。竹筐里面满满装着啤酒伴侣:颜色好看的三层玉米火腿蔬菜三明治、圆溜溜粉红色的小水萝卜、各种口味的德式香肠、夹着翠绿生菜叶的汉堡、黄色的黄油块、白色的奶酪块、看着就酸倒牙的酸黄瓜、红彤彤滴溜圆的小柿子、塞克面包和小圆面包、香蕉块、西瓜块。

上官玉睿哈哈乐:

“这里的沙龙入场券太贵了,完全超过了一个人能喝的酒水,和能吃的简餐的价格。大家加油,我们争取把六张沙龙入场券吃回来!”

大家纷纷响应号召,一边吃一边瞎聊,江风徐徐,十分凉快。

韦铎:

“啤酒节起源于德国,为了庆祝巴伐利亚的路德维格王子,和萨克森国的希尔斯公主的婚礼。啤酒节最初定于十月召开,因此也被称为“十月节”。但由于德国十月天气已经转凉,所以从1872年起,将啤酒节调到了九月。啤酒节总是在九月十五号之后的第一个星期六开幕,在十月的第一个星期日闭幕。二零零零年规定,如果十月的第一个星期日为十月一号或者二号,那么啤酒节将自动延长到德国的国庆节,十月三号那天。”

上官玉睿哈哈乐:

“德国朋友们,在平均温度十三度的秋天喝啤酒,一杯下去,那还不得透心儿凉啊。还是我们江滨市的啤酒节好哇,在七月,平均温度是二十四度,一杯下去,倍儿爽!来来来,让我们在烈日炎炎的松花江畔举杯!敬健康!”

“敬健康!”

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