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赵凌云在这半个月里还在京城开了一家云尚锅，里面卖的便是火锅。
因着还是初春，天气较冷的原因，火锅卖的很好。不过除了热锅子之外，云尚锅内还售有冷锅子。
冷锅子其实就是现代人常吃的钵钵鸡和冷锅串串。这大大照顾了不喜滚烫热食的客人。
同时赵凌云也计划着等到了夏天就将冷锅子和火锅比例调整一下。大盛的夏天炎热又没有空调，火锅便会不适应季节。
但冷锅子却是夏季极为受欢迎的冷食，到时候在配上各种冰饮和冰品，不愁赚不到钱。
云尚锅内用的也是类似于现代的装潢，其中的小二也是经过了特殊培训才上岗的。
因着火锅和冷锅子制作都简单的缘故，赵凌云只雇了三个熬料师傅，然后剩下的便都是有些刀工在身上的小厨师或切菜婆子。
另雇了几个专门洗菜的人。
至于酒楼中用的菜，赵凌云知道火锅和冷锅子都需要新鲜的食材，便每日派人从自家庄子上运菜过来。
宋冷汐的嫁妆中有不少的庄子，庄子中的菜基本可以满足酒楼供应。而且又稳定又新鲜安全。
只有肉类和少数庄子里没有的菜才会在外面收购，不过也是找的和宋家酒楼有合作的屠宰场或菜贩。
在大盛开火锅店，唯一难办的就是火锅底料。
赵凌云虽然有火锅底料的方子，但只有用牛油炒出来的火锅底料才香。
大盛还处于牛耕时代，朝中有令，二十年以下的老黄牛不准屠宰。再加之大盛中几乎都是老黄牛。
劳累了一生的老黄牛到了屠宰的年纪，身上的油并不多，即使赵凌云走遍大盛收购牛油。牛油也很可能不够云尚锅一天用的。
所以一开始赵凌云其实是被牛油这一项拦住了。
大盛也有专门管理食品安全的官员，每隔几日就会抽检各家酒楼或是小贩。
云尚锅内一旦出现了牛制品，解释不了来源的话按照大盛律例是要受罚的。
碍着这一项律令，赵凌云本想着弄些清油火锅算了，不过她自己还是吃了一次牛油火锅。
牛油火锅料自然是江宁寒送来的。赵凌云一个人吃不完便让酒楼内当时在的厨师和小二都尝了尝。
几人一尝味，眼睛立刻发亮。
尤其是负责熬料的厨师，当即就问赵凌云这里面用的底料和平日里的有什么不同。
赵凌云便说是加了一种油。
厨师听着又尝了几口，却实在是尝不出来是什么油。
看着厨师充满疑惑的眼神，赵凌云脑海中有一个小人拍了一下脑袋，立刻想到了大盛既然极少宰牛。
大部分人又嫌黄牛肉质柴老不愿品尝，那么牛油自然也是没有多少人尝过的。
即使在火锅里加了牛油，正常客人也都是尝不出来的。
所以她当即决定先让江宁寒搞一批牛油放在火锅里面，至于以后云尚锅里牛油的来源，赵凌云想试试能不能从草原里面购入。
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