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冯斌他们所面临的巨大挑战是，因为东方明珠是在国庆节当天第一次开放。
所以里面没有地方给他们进行烹饪，而且电视台周边也没有合适的餐馆后厨，让冯斌他们这么多厨师在那边进行烹饪。
冯斌他们可能必须要在和平大酒店的后厨完成菜品的烹饪。
然后要在晚宴开始前，运送到江对岸东方明珠塔内现场。
这可是给冯斌他们出了一个不小的难题。
因为有部分的菜，是需要保证一定的温度，不能够提前给做出来，同时汤菜在运输的过程中难免不会出问题。
最关键的是，运输的时候，不可能把菜品全部装在容器中运输。
所以冯斌他们必须要在和平大酒店后厨做好，然后再往东方明珠那边运输，到了东方明珠那边后，再把菜品进行装盘。
这整个的流程，冯斌他们而言真的是一个巨大的挑战。
连和平大酒店都感到这个问题很难以解决。
李柏清和烹饪协会出面向市里进行协调，希望可以想到合适的办法。
最终，还是市里直接给出了一个办法，那就是通过水运。
市里出面租下江面上的游船，然后通过游船从江面上，运输到对岸。
这样做可以说能够节省不少的时间。
而冯斌和沈建峰也是进行了一些特别的准备，那就是把所有的菜品先统一制作打包，等通过江面上游船运输过去后，在对面的岸边进行组装，再直接送进晚宴会场。
这其中，沈建峰的《上汤螺片》算是比较难办的一道菜。
不过冯斌也帮忙想了办法，那就是把汤和菜分开运输过去。
等到了江对面，上了岸之后进行组装。
然后直接送进晚宴现场去。
冯斌甚至想到了，为了保证汤安稳运输，把上汤给全部装进保温瓶里去。
至于螺片，沈建峰也想到了一个运输的办法，把螺片做好后，全部平铺在用汤汁浸湿的干净纸张上，再用另一张浸湿的纸张盖在上面，如此保证螺片表面的水分，运输过去之后，螺片也可以保持一份嫩度，可以直接取出来用。
经过了一番奇思妙想，算是把一些问题给解决掉。
至于一些菜品配合的雕花，冯斌干脆也是让雕花组厨师提前带材料去东方明珠那边，在那边晚宴后台进行雕花准备。
市里也是全力支持，并且调派了专门培训好的女服务生，也全部听从冯斌调派。
这一次的晚宴，冯斌终于意识到，自己这个主厨的职责。
实际上冯斌这位主厨，已经不再是要带着厨师们做菜，而是他需要去协调好所有的厨师，以及负责上菜服务生，要把每一个步骤流程都要想到，不能够在制作和上菜过程中出错。
冯斌为了确保不出问题，也是和沈建峰一起，在所有厨师和服务生协助下，进行一番预演。
而为了不影响到东方明珠那边的一些节目彩排，冯斌他们的彩排是放在大清早进行。
市里对冯斌他们也算是非常支持，甚至安排人员大清早就等候。
好在预演的过程非常顺利，大家打起十二分精神，几乎都是一遍过。
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