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冯斌家乡的菜？自然是以鲁菜为主的。
所以既然蔡先生要吃他家乡菜，冯斌自然是准备做上一桌鲁菜。
提起鲁菜，又怎么能没有《油爆双脆》呢？
这可以说是一道非常考验厨师刀功和火功的菜。
甚至是很多鲁菜厨师都未必敢做这个菜。
主料是：鸡胗和猪肚头。
当冯斌在后厨里，自顾自拿出这些料，大家看到的时候一个个也都在猜测他要做什么菜？
尤其是杨磊、罗亮、曹晓刚和高诚四个学徒，更是悄悄凑在一起猜测。
夏国栋听到四个学徒猜测，笑了笑低声说：“这其实都不用猜，五哥既然拿了鸡胗和肚头，那他要做的菜肯定会有《油爆双脆》。”
听到这个菜名，罗亮、曹晓刚和高诚都是惊讶不已。
杨磊看到三人一脸惊讶，赶紧低声问：“这个菜很难吗？”
罗亮点头说：“非常难。”
曹晓刚说：“这个菜，可以说是对一个厨师刀功和火功的最大考验，稍有不慎，哪怕是老师傅都可能会翻车。”
高诚忍不住问了一句：“主厨为什么会做这个菜？这个菜好像是鲁菜吧？”
夏国栋顿时笑着说：“你们不知道？我和你们主厨都是从北方来，我们那边很靠近鲁省，所以口味上会比较偏鲁省，菜也多数以鲁菜为主。”
陈家杰听到说：“难怪，难怪主厨的基本功那么扎实，原来你们当初是学的鲁菜吗？”
邱斌说：“所以夏副厨你的功底也很扎实。”
这段时间，陈家杰和邱斌已经算是彻底融入到后厨。
在几个人私下里的时候，都会喊夏国栋一声“夏副厨”。
算是大家都承认了夏国栋在后厨的地位。
夏国栋倒是每次都会拒绝这么叫他。
“邱哥，你可别这么叫我，我真的不是副厨，我年龄可比主厨还小呢，我觉得还是你和陈哥适合当副厨。”
陈家杰说：“我们不能以年龄论资排辈啊，不然主厨怎么办呢？”
邱斌说：“对，我们德兴酒家后厨，年龄可真的不是问题，主厨年纪轻轻能当主厨，你当副厨也没问题的。”
夏国栋自然还是推脱。
不过大家很快被冯斌所吸引，也就不再纠结副厨不副厨的问题。
冯斌首先是开始对鸡胗和肚头进行一些处理。
清洗干净后，冯斌先是把鸡胗表面的一层膜剔掉，然后开始对鸡胗进行打花刀。
看着冯斌把鸡胗表面薄薄一层膜完整片下来。
杨磊忍不住惊呼：“还能这样片下来？”
陈家杰说：“这就是对刀功的考验，越是能把膜很薄的片下来，越是表明厨师的刀功了得，主厨果然是厉害。”
冯斌把鸡胗表面的膜片掉后，接着开始准备对鸡胗打花刀。
动刀之前，冯斌对四个学徒说：“你们四个过来看看。”
四个学徒闻言面面相觑，一时之间不知道该不该上前？
夏国栋提醒说：“都过去吧，这可是你们学习的好机会。”
四个学徒这才走过去，围在冯斌的身边观看。
冯斌接着动手开始打花刀。
下刀非常的平稳，从鸡胗的一边开始下刀。
“你们看好，记住刀不可以给切断，要这样切到差不多五分之四的样子。”
冯斌的这一手刀功，真的是惊到了四个学徒。
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