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在正式比厨前，餐饮和烹饪协会都出面进行了一番演讲。
而报社和电视台记者看到蔡先生和张先生也在，他们自然也想请他们两位讲几句。
张先生没有多说什么，只是很淡然地微笑说：“我今天来，是受到好朋友冯斌的邀请，来现场观摩厨艺的比试，顺便品尝一下美食的。”
蔡先生倒是站出来多说了几句。
“能够受邀参加这样的比厨，我真的是很荣幸，虽然我出生在新国，但我祖籍是在国内，而且因为受到一些家庭影响，我也非常喜欢中华美食，并且我认为中华美食，应该要成为我们的一张名片，成为我们和国外沟通的桥梁。
所以今天的这场比厨，我认为是非常有意义，尤其是在沪海这样一个迈向国际化大都市，可以让更多人通过这样比厨，看到我们国内的美食，了解我们的餐饮文化。
我可能没有资格当评委，因为我看到今天在场的评委都非常有分量。
但我希望我可以和张先生一起，和大师们一起介绍和推广我们中华美食。”
蔡先生的这番话，赢得现场所有人的掌声。
报社和电视台的记者们，也都觉得蔡先生这番话说的非常好。
同时，他们也都突然意识到，张先生和蔡先生是冯斌请来，他们自然是对冯斌的身份更加好奇，觉得冯斌这样一位年轻厨师真是很神秘，也很厉害。
蔡先生的话说完，在赵海涛主持下，今天冯斌和沈建峰的比厨正式开始。
比厨开始，首先是两人进行刀功上的一些比试。
李柏清作为现场年龄最长，而且在本帮菜厨行里的名声最大，又是烹饪协会会长，出面给冯斌和沈建峰出题。
“我们厨行里刀功是一个厨师的基础，而可能外行人并不了解，厨师刀功是有一套完整的工序，所以今天刀功比拼上，第一个要求就是你们每一次切配过程，都需要完成一组刀功，也就是‘切、抄、铲、抹’四个标准动作不能少。
第二个要求是，你们的刀功展示以切丝为主，传统刀功中的丝有‘豆芽丝、火柴丝、麻线丝、绣针丝、牛毛丝’五种粗细，我们本帮菜也是以刀功见长，所以你们两位今天，要分别把五种丝都切出来。”
听完李柏清的出题，在场所有人多少都有些惊讶，更多是好奇。
这两项要求听起来就不容易，大家期待冯斌和沈建峰是否能够按要求办到？
冯斌和沈建峰相视一眼，两人接着齐声答应：“是。”
李柏清说：“好了，那么请两位开始。”
听到说开始，冯斌和沈建峰几乎是同时动手。
两人都一起选用土豆作为比拼刀功的材料。
不同的地方是，两人切之前处理土豆的方式并不同。
沈建峰会把土豆洗干净，然后再仔细把土豆皮刮掉。
冯斌则是洗干净土豆后削皮。
不过两人的动作都很快，几乎同时把土豆准备好。
准备好之后，两人把土豆按在案板上。
要切丝首先要切片。
切片过程中，冯斌和沈建峰做法又不同。
冯斌是切，沈建峰则是片。
不过虽然两人切片方式不同，但两人整个刀功的过程却很一致。
完全按照李柏清的要求，每一次都是“切、抄、铲、抹”一组动作。
之前不了解这四个动作的人，也通过观看冯斌和沈建峰了解到。
切就是切片。
抄，是把切好片用刀抄起放在一旁。
铲，是要铲去菜板上残留的杂物。
最后抹便是用随手抹布把菜板和菜刀上水渍擦干净。
片准备好，冯斌和沈建峰把土豆片码好在菜板上。
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