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第772章 君山银针虾仁【2 / 2】

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接着,他再次请出老演员,刚刚的玻璃杯,在里面放上约莫15克左右的茶叶,用五十克的沸水泡开。

大约一分钟后,陈阳将杯中的茶叶倒出40克,其它剩余的茶叶和茶水留下备用。

到了炒制环节,炒勺上火,有油滑锅后倒出底油,加入熟猪油,等油温上升至四五成热时,放入虾仁。

注意,爆炒上浆的东西时,一般都要用筷子速度将食材划散,而不是用传统的炒勺。

很多厨师为了省事,用炒勺划散,这样很不均匀,而且用炒勺划均匀了,食材也老了,就拿这道菜来说,整个过程约莫15秒钟,15秒后立刻要倒出虾仁沥油。

接着,陈阳又将炒勺内点入一点猪油,将虾仁再次倒入锅中,并且迅速倒入茶叶和茶水,烹高度白酒,加盐和味精,简单颠炒便出锅装盘了。

这道菜除了没有用龙井茶之外,所有的步骤和用料都是陈阳严格按照系统给出的配方制作的。

可以说这道杭帮菜名声很大,但做法其实很简单。

有的时候,好菜不一定是工序复杂的。

这道菜最重要的,在陈阳看来其实是食材。

虾仁新鲜,茶叶清……

“叮!河虾新鲜,配以谷雨前后的君山银针烹制,虾仁玉白、鲜嫩,茶叶清香,滋味独特,配色中规中矩的君山银针虾仁,菜品评级a+!”

陈阳:“……”

这时,就算是叶佳怡也看出来了:“师兄,这道菜虾仁的鲜香味已经出来了,但是你这卖相是不是……”

还用她说,陈阳早就看出来了,我去,这道菜是什么玩意儿?

简单形容一下,雪白的虾仁中偶然跳出些被泡发的大叶片,就像是一盘白袍虾仁放在秋风里,十分钟后再看,上面全是风吹的小树叶,别提多难看了。

系统能给出配色中规中矩的评语,说实话,已经算是很给陈阳面子了。

见到这一幕陈阳也很无奈,明前的龙井炮制出来也是小小的叶片,绿茵茵的,跳色当然不错。

陈阳尝了一口【君山银针虾仁】,你还别说,味道其实挺不错的。

虾仁咸鲜,一点腥气都没有,口感也十分弹牙,要是能换个茶叶,说不定也能走出跟龙井差不多的风味和色彩。

想到这,陈阳眼睛一亮,对啊,这次从无锡回来,在船上时,苏曼绮曾经给大家尝过一种名叫太湖翠竹的无锡名茶。

那种茶叶外形扁似竹叶,但叶片也不大,色泽翠绿油润,轻呷一口,滋味鲜醇,香气清高持久。

在回帝都后,陈阳从网上高价买了一些太湖翠竹,虽然没有苏曼绮那天招待他们的好,但香味和保鲜度都算上品了。

想到这,陈阳赶紧又去将太湖翠竹翻了出来。

那边赶紧叫来王健和黄芪,让他们两人跟着师姑叶佳怡一起挤虾仁。

不一会儿,虾仁处理成功,陈阳也将太湖翠竹泡好。

第二次尝试开始。