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李纯平父亲的笔记中竟然出现了天下第一羹的做法。
陈阳简直欣喜若狂。
不过，很快他便冷静了下来。
会做天下第一羹的人有很多。
师傅吕小燕号称也会会做雉羹。
但结果做出来的却是简化版的饣它(音sha)汤。
这个菜谱靠不靠谱还有待验证。
陈阳忍住激动的心情找了个凳子坐下，仔细研究起笔记本上的内容。
笔记上关于雉羹的介绍并没有直接誊写菜谱。
李家老爷子在页首先讲了他会做这道羹汤的由来。
李家是淮安人，距离徐州不远，早前李家就是厨艺传家，李家老爷子的父亲民国时曾被徐州一个老板请去店里做淮扬菜。
李家擅长做山珍海味菜，这玩意当时普通老百姓可吃不起。
台儿庄会战之前，gmd第五战区司令长官部就设在徐州，一时间这里达官显贵云集，那老板的生意自然就好了。
当时因为形势愈发紧张，全城都在肃奸。
gmd里很多人的尿性大伙都知道的，其中有个宪兵队的上尉借着肃奸的名义抓捕拷问了很多城里的商人。
因为李纯平爷爷待得那个饭店，经常有大人物出入，所以虽然全城人心惶惶，但这些人还不敢打饭店的主意。
可别的饭店就不一样了，一个小小的上尉自然不敢敲诈富商巨贾，所以就抓了城里很多开饭店的小商贩。
当时徐州西门外有一家专营雉羹的饭店，每日顾客盈门，当时书法界名人苗聚五也是这家的常客，而且还给这家店题过对联：“汪家羹汤飘香，彭祖鸡羹传世。”横匾是“玉记糁锅。”
但就这汪家老店的店东却被这上尉屈打成招投进了大牢，上尉一番手段用了下来，不仅把那店家的家产敲骨吸髓，甚至还得了店家祖传的天下第一羹配方。
后来上尉去李纯平爷爷待的那饭店吃饭，就向他爷爷兜售这秘方。
李纯平爷爷只花了两块大洋就得了这秘方。
抗战胜利后，李纯平的爷爷在淮安支了个摊子卖雉羹，没想到生意特别好，从此这配方就传了下来。
至于配方的内容其实很简单。
配料要选用两斤左右的野鸡一只，薏仁大约150克左右。
配料则是传统的提鲜增香套餐，水发香菇、冬笋、火腿。
别的还有青菜心、熟蛋糕。
首先要将野鸡剥皮，洗干净后焯水，然后再清洗一遍。
接着将野鸡放入砂锅中，加入清汤、绍酒、花椒、葱姜汁、薏仁一同炖至鸡酥米烂。
取出后将野鸡去骨，然后把鸡肉用手撕成鸡丝。
这时，再将鸡丝放入砂锅内，再加绍酒、香菇丝、火腿丝、菜心丝、蛋糕丝、盐，烧沸后，在加入白胡椒粉、味精、香醋，出锅淋芝麻油即可。
陈阳看到这配方简直不敢相信自己的眼睛。
“这么简单？而且跟师傅做的饣它汤确实有很多共通之处。”
不过，明显看得出，师傅的做法路子比较野，而李家这配方里的记载却很有正经烹饪传承的意思。
雉羹是徐海菜，徐海菜受鲁菜和淮扬菜的影响较大。
其中香菇丝、火腿丝、菜心都是淮扬汤菜中调味的关键。
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