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油封肉取出后，切成薄片，然后盖扣在碗底，上面填上芽菜，经过蒸制，倒扣出来，就是芽菜扣油封肉。
芽菜这种东西，跟川冬菜一样，都是比较吃油的。
正好，油封肉本来油大，被芽菜一吸，据说贼下饭。
这时候有人迷糊了，你一会儿咸烧白，一会儿梅菜扣肉，这两个菜品不都是一回事吗？
嘿嘿，还真不是一回事。
咸烧白是川渝地区的一道名菜，而梅干菜扣肉则是苏、浙、赣、闽、粤常见的菜色。
这两者不管是底口还是用料区别都很大。
刚刚在商量这件事时，吕小燕明确的指出了其中制作方法的差异。
梅菜扣肉中的配料主要有咸梅菜、红腐乳、海鲜酱等等。
而咸烧白则需要芽菜（芥菜嫩茎腌制而成）或者盐菜（其实用梅菜的也很多），干辣椒、花椒和盐糖、料酒等物，妥妥的川渝调味风格。
这里面还有个故事，梅菜扣肉最早是粤省惠州名菜，明末清初，因为满清“留头不留发，留发不留头”的野蛮政策，导致大量川渝人被屠杀，当时仅成都一城，满清入城之前有380万丁口。
结果川人血性，宁可被杀也不愿削发。
结果满清屠城后仅剩八万余人。
康乾年间，湖广填四川，梅菜扣肉就粤省人带到了川渝地区，渐渐演变成一道新菜……“咸烧白”！
吕小燕说到这时，隋便还给了个建议，如果能减轻麻辣口，增加一些腐乳和海鲜酱，让梅菜扣肉和咸烧白的味型结合起来，估计在帝都这个地方，接受度更高。
陈阳觉得也有道理，但是在这里面有个问题，那就是咸淡口的控制，很多酱料中是含有盐分的，油封肉又是盐腌的，所以，在酱料多寡上很难把握。
多了，菜咸，少了，酱料风味发挥不出来。
三天里要想搞出这道菜来，还是挺考验人的，不过实在不行，到时候就做咸烧白也不是不可以。
就在陈阳想着这道菜的做法时，布朗尼铁青着脸对唐海兵恶狠狠说道：“唐，我们是签了合同的，你无权开除我！”
唐海兵其实也不想这么早搞掉好不容易请来的布朗尼，但现在这个形势，如果不把责任都推在这个老外身上，公司再进行紧急公关，那刚开的法餐厅又得黄。
“布朗尼，不是我要开除你，是你在我的祖国，发表了一些不恰当的言论，我作为华国人，宁可偿付你违约金，也不能坐视这种污蔑我祖国文化的事情发生！”唐海兵义正言辞地说道。
布朗尼听到这话都快气疯了，明明是这个姓唐的华国人一手操作，现在事发，他竟然无耻地将所有责任推在自己身上。
“唐！你太无耻了！如果你真的要这么做，那么我一定会在公众面前跟你对质的，相信我，作为事情的当事人，我的话会有很多人相信的。”布朗尼也揭开了貌似憨厚的外皮威胁唐海兵。
唐海兵看了看四周，压低嗓门说道：“说，你要多少钱……”
布朗尼听这，才又露出微笑。
唐海兵看着这法兰西人的笑容，恨不得一拳打在他的胖脸上。
没办法，现在只能寄希望把布朗尼抛出，再找水军混肴视听打口水仗，不然，自己刚刚下了血本投资的the seine又要跟绿杨村一样倒闭了！