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直接来到四喜酒楼后门,临平临安将大料,辣椒,米面搬下车。
“然然,我下午来接你。”
“好,那我进去了哦。”
苏然进门之后,秦宴清才离开。
云木已经派人将五口大铁锅摆在院子里,柴火在旁边烧着,猪下水清洗完成,分类摆放好。
昨天只是告诉他准备下水和铁锅,他却能做到这一步,不由得对他刮目相看。
“主子,您看还有什么需要我做的吗?”云木问道。
“你做的不错,只是这些猪内脏需要仔细清理才可以,不然做出来的味道会有腥臊味。把做菜的师傅都叫过来,我一步步的教。”
幸亏在马车上时秦宴清提醒,换了身轻便的衣服,头饰也都摘掉了,做起事来方便很多。
临雪看她要自己上手,赶紧拦住,“主子,我来吧,您说,我来示范就好。”
临雪也会厨艺,应该一说就通,“那好吧。”苏然站在旁边。
“主子,人已到齐。”
苏然点头,吩咐道:“去把所有的草木灰都弄过来。”
云木愣了一下,便带人亲自去装。
“把猪肝都挑出来,加清水泡在大盆里,两刻钟换一次水。”
临雪带着人开始挑拣,足足有一大盆。完成之后过来进行下一步工作。
“将猪腰子剥去薄膜,剖开,剔去筋,切成片,或者花也可。”苏然说着就上手自己做,光用说的无法表达。
“像这样用清水漂洗一遍,捞起沥干。用少许的烧酒揉搓,再用水漂洗两三遍,最后开水烫一遍,就没有难闻的味道了。”
所有人上手处理,学会之后开始清理猪肺。
“将这只软管插入猪肺管,另一段插上漏斗,往里加水,灌满水后倒出,”
苏然从空间拿了一根塑料管,让临雪示范了多次,终于洗净内部。
“放入大锅,水没过就好,烧沸后再浸泡一刻钟,倒出里面的残留物,再次灌水冲洗一两遍。”
“次数要记牢了,干净卫生的食材做出来的菜才可口。”
云木:“是,属下记着呢。”真的拿了笔墨再记。
“这边留几个人继续做,该清理猪心了,把猪心放入清水中,不停地用手挤压,使污血排出,再用清水冲洗干净。”
几个人开始上手尝试,冲洗干净的放好。
“接下来洗猪舌,烧一锅开水,放进去烫一会,刮去舌苔、白皮,然后用刷子洗刷干净。”
“是。”云木马上派人去烧热水。
“接下来就剩猪肚和大肠了,把草木灰倒进来。”
伙计抬着草木灰往里倒了一点,“像我这样搓表面,直到将表面的黏膜搓下来为止。”
一会搓干净了,继续道:“把猪肚翻过来,将里面的黏膜和油撕掉。”
“最后再冲洗几遍,锅内加水,凉水放入猪肚,加烧酒和姜,大火煮开,这样处理的猪肚才会亮白无异味。”
把猪肚处理了差不多,“留两个人弄这个,其他人跟我学处理大肠。”
几个人又转移阵地,“大肠的处理方法跟猪肚差不多,都是用草木灰。”