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老抽：1勺
料酒：1勺
白糖：适量
淀粉：适量
食用油：适量
清水：300毫升
制作方法：
1 青鱼尾洗净，从尾肉处进刀，紧贴脊骨剖向尾梢，对剖成两爿，每爿尾肉再直斩3刀，成尾梢相连的长条。
2 加入料酒和淀粉腌制15-20分钟。
3 锅中加油，旺火加热，将鱼尾鱼皮朝下煎至两面定型，捞出。
4 锅中留底油，放入姜片、葱段煸香，加入料酒、生抽、老抽、白糖和清水，大火烧开后放入鱼尾。
5 转小火炖煮10分钟，待汤汁浓稠，鱼骨露出，即可关火，撒上葱丝点缀。
4上海红烧素鸡
配料表：
素鸡：1根
八角：2颗
生抽：适量
老抽：少许
糖：适量
香醋：少许
葱姜蒜：适量
干辣椒：少许
食用油：适量
清水：适量
制作方法：
1 素鸡切片，放入油锅中煎至两面金黄，捞出备用。
2 锅中留底油，放入八角、干辣椒、姜片、蒜末煸香。
3 加入素鸡片，倒入适量生抽、老抽上色，加入清水没过素鸡。
4 大火烧开后转小火焖煮10分钟，加入糖调味，收汁后加入少许香醋提鲜。
5 出锅前撒上葱花即可。
5毛豆口蘑河虾
配料表：
河虾：300克
毛豆：200克
口蘑：100克
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