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加工步骤：
1 小虾米用热油快速炒至变色。
2 加入辣椒、葱段、盐和鸡精，快速翻炒出锅。
调料时机：炒制过程中，调料分次加入。
海米炝芹菜
选材技巧：选择新鲜、脆嫩的芹菜和品质好的海米。
切配技巧：芹菜切段，海米提前泡发。
加工步骤：
1 芹菜焯水，海米泡发。
2 用油、盐、鸡精炝炒芹菜和海米。
调料时机：炝炒时一次性加入调料。
韭菜炒海虹
选材技巧：选择新鲜、无异味的韭菜和海虹。
切配技巧：韭菜切段，海虹清洗干净。
加工步骤：
1 海虹炒熟。
2 加入韭菜段快速翻炒，加盐调味。
调料时机：炒韭菜时加入盐。
虹炖豆腐
选材技巧：选择新鲜、无异味的虹鳟鱼和嫩滑的豆腐。
切配技巧：虹鳟鱼切块，豆腐切块。
加工步骤：
1 虹鳟鱼和豆腐分别处理干净。
2 将两者一起用油、盐、酱油等调料焖煮。
调料时机：焖煮过程中一次性加入调料。
偏口焖海参
选材技巧：选择新鲜、无异味的偏口鱼和泡发好的海参。
切配技巧：偏口鱼切块，海参切片。
加工步骤：
1 偏口鱼和海参分别处理干净。
2 将两者一起焖煮，加入葱姜、料酒、酱油等调料。
调料时机：焖煮过程中一次性加入调料。
八瓜鱼捞饭
选材技巧：选择新鲜、无异味的八瓜鱼和优质的米饭。
切配技巧：八瓜鱼切块。
加工步骤：
1 八瓜鱼煎至两面金黄。
2 加入米饭、水、盐和酱油一起煮。
调料时机：煮饭时一次性加入调料。
以上就是每道菜的详细加工步骤、切配技巧、如何选食材配料，以及调料什么时候放。希望这些信息能帮你在家里做出美味的菜肴！