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2 炒牛肉末：锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜蒜末爆香，然后加入牛肉末翻炒至变色。
3 调味：加入郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入料酒、生抽、白糖，翻炒均匀。
4 加入豆腐：加入焯过水的豆腐块，轻轻翻动，使豆腐均匀裹上酱汁。
5 收汁：加入适量清水，煮沸后调入适量盐和鸡精，最后用水淀粉勾芡。
6 撒花椒粉和辣椒粉：出锅前撒上适量花椒粉和辣椒粉，再撒上葱花即可。
李叔将麻婆豆腐盛入盘中，红亮的酱汁包裹着嫩滑的豆腐，香气扑鼻。
3 酸菜鱼
材料：
- 草鱼 1条（约1000克）
- 酸菜 200克
- 姜片 5片
- 蒜瓣 5个
- 干辣椒 5个
- 花椒 适量
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 白胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 葱花 适量
- 食用油 适量
步骤：
1 处理草鱼：将草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成薄片，用料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟。
2 炒酸菜：锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片和蒜瓣爆香，然后加入酸菜翻炒均匀。
3 煮鱼汤：加入适量清水，煮沸后放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变白。
4 调味：调入适量盐和鸡精，最后撒上干辣椒和花椒。
5 撒葱花：出锅前撒上葱花即可。
李叔将酸菜鱼盛入大碗中，鱼肉的鲜嫩和酸菜的酸爽完美结合，令人食欲大增。
4 水煮牛肉
材料：
- 牛里脊肉 300克
- 豆芽 200克
- 郫县豆瓣酱 2汤匙
- 姜蒜末 适量
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 花椒粉 适量
- 辣椒粉 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 葱花 适量
- 食用油 适量
步骤：
1 切牛肉：将牛里脊肉切成薄片，用料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟。
2 炒豆芽：锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜蒜末爆香，然后加入豆芽翻炒均匀。
3 调味：加入郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入料酒、生抽和白糖，翻炒均匀。
4 煮牛肉：加入适量清水，煮沸后放入腌制好的牛肉片，煮至牛肉变熟。
5 收汁：调入适量盐和鸡精，最后用水淀粉勾芡。
6 撒花椒粉和辣椒粉：出锅前撒上适量花椒粉和辣椒粉，再撒上葱花。
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