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3 煮浆：将磨好的豆浆倒入锅中，用中火加热至沸腾，期间不断搅拌以防粘锅。
4 点卤：将煮沸的豆浆稍微冷却至80c左右，加入适量的卤水（氯化镁溶液），轻轻搅拌，直至豆浆凝固成豆腐脑。
5 调味：豆腐脑盛入碗中，可以根据个人口味加入酱油、葱花、虾皮、榨菜末等咸味调料，或者白糖、红糖等甜味调料。
对话：
在盱眙的一家传统早餐店，我与店主老刘聊起了豆腐脑。
我： “老刘，盱眙豆腐脑和其他地方的有什么不同吗？”
老刘： “我们盱眙的豆腐脑讲究一个‘嫩’字，卤水点得恰到好处，豆腐脑才会滑嫩可口。而且我们喜欢用自己磨的豆浆，这样豆香味更浓。”
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2 盱眙锅贴
特点：
盱眙锅贴是一种煎饺，外皮金黄酥脆，内馅多汁鲜美。它结合了煎饺和锅贴的特点，既有煎饺的香脆，又有锅贴的多汁。
制作方法：
1 准备面皮：将面粉和温水混合，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
2 准备馅料：猪肉剁成肉末，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、香油等调料，搅拌均匀。
3 包制锅贴：将面团擀成薄片，包入适量馅料，捏成饺子形状，但两端不封口。
4 煎制：平底锅中倒入适量油，烧热后放入锅贴，煎至底部金黄。
5 加水焖煮：加入适量清水，盖上锅盖，焖煮至水分蒸发，锅贴熟透。
6 出锅：锅贴盛出，趁热食用。
对话：
在盱眙的一家锅贴店，我与店主李姐聊起了锅贴。
我： “李姐，盱眙锅贴有什么特别的秘诀吗？”
李姐： “我们盱眙锅贴的秘诀在于馅料的调制和火候的掌握。馅料要调得鲜美多汁，煎的时候火候要适中，这样锅贴才会外酥里嫩。”
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3 盱眙油端子
特点：
盱眙油端子是一种油炸小吃，外皮酥脆，内馅香甜。它是用糯米粉和红糖等材料制作而成，口感软糯，香甜可口。
制作方法：
1 准备面团：将糯米粉和温水混合，揉成光滑的面团。
2 准备馅料：将红糖和少量面粉混合，搅拌均匀。
3 包制油端子：将面团分成小份，包入适量红糖馅料，捏成圆球形。
4 油炸：锅中倒入适量油，烧热后放入油端子，炸至金黄酥脆。
5 出锅：油端子捞出，沥干油分，趁热食用。
对话：
在盱眙的一家小吃摊，我与摊主老王聊起了油端子。
我： “老王，盱眙油端子有什么特别之处吗？”
老王： “我们盱眙油端子用的是上好的红糖，馅料香甜可口。外皮炸得酥脆，内馅软糯，吃起来特别过瘾。”
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4 盱眙米糕
特点：
盱眙米糕是一种传统糕点，口感松软，香甜可口。它是用糯米和红枣等材料制作而成，是当地人节日和喜庆场合的必备食品。
制作方法：
1 准备糯米：将糯米浸泡在清水中至少4小时，直至完全膨胀。
2 蒸糯米：将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。
3 准备红枣：红枣去核，切成小块。
4 制作米糕：将蒸熟的糯米与红枣块混合，加入适量白糖，搅拌均匀。
5 成型：将混合好的糯米和红枣放入模具中，压实。
6 蒸制：将成型好的米糕放入蒸锅中，再次蒸制20分钟。
7 出锅：米糕蒸熟后，取出放凉，切块食用。
对话：
在盱眙的一家传统糕点店，我与店主张阿姨聊起了米糕。
我： “张阿姨，盱眙米糕有什么特别的讲究吗？”
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