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- 加入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油。
5 烧鱼：
- 将煎好的鱼放入锅中，加入适量清水、酱油、白糖、醋调味。
- 小火慢烧，期间不断将汤汁淋在鱼身上，使其充分入味。
6 收汁：
- 烧至汤汁浓稠，鱼肉入味后，转大火收汁，注意不要糊锅。
7 装盘：
- 将鱼盛出装盘，淋上锅中的汤汁，撒上葱花即可。
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大千鸡块
食材选择：
- 鸡腿肉：选择新鲜的鸡腿肉，肉质紧实，富有弹性。
- 调料：酱油、料酒、白糖、醋、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒。
烹饪技巧：
1 处理鸡肉：
- 将鸡腿肉洗净，切块，用料酒、盐、姜片腌制15分钟。
2 焯水：
- 将腌制好的鸡块放入沸水中焯水，去除血沫，捞出沥干。
3 炒制配料：
- 热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。
- 加入鸡块翻炒至变色。
4 调味：
- 加入酱油、白糖、醋调味，翻炒均匀。
5 炖煮：
- 加入适量清水，盖上锅盖，小火慢炖至鸡肉软烂，汤汁浓稠。
6 收汁：
- 打开锅盖，转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅装盘。
7 装盘：
- 将鸡块盛出装盘，撒上葱花即可。
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隆昌羊肉汤
食材选择：
- 羊肉：选择新鲜的羊腿肉或羊排，肉质鲜嫩，膻味小。
- 羊骨：选择羊腿骨或羊脊骨，增加汤的香味和浓度。
- 调料：姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、香菜。
烹饪技巧：
1 处理羊肉：
- 将羊肉洗净，切块，用清水浸泡30分钟，去除血水。
2 焯水：
- 将羊肉和羊骨放入沸水中焯水，加入姜片、料酒，去除血沫和膻味，捞出沥干。
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